Şalgam

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El Şalgam (literalmente, jugo de nabo) es una bebida no alcohólica muy popular en el sur de Turquía, que proviene de la ciudad de Adana. Aunque su nombre turco literalmente signifique "jugo de nabo", es, de hecho, el jugo de escabeches de zanahorias, fuertemente salado, sazonado y condimentado con una especie de nabo aromático llamado çelem, y fermentado en barriles. Tradicionalmente es servido en frío en vasos grandes, con largas rebanadas de zanahorias conservadas en escabeche, llamadas dene. Justo antes de beberlo se le añade pimentón dulce caliente. Es una bebida popular para acomparar los tradicionales kebabs.

El şalgam a menudo se sirve con el licor anisado llamado rakı, no combinado, sino en vasos separados. Popularmente se cree que sirve para curar la resaca; sin embargo, el consumo excesivo de şalgam la bebida es una razón para el aumento de los gases intestinales.