Alkoholové kvašení

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Alkoholové kvašení je biochemický proces, při kterém jsou sacharidy přeměňovány na alkohol za přítomnosti kvasinek. Kvasinky vytvářejí enzymy, které přeměňují rostlinné cukry na ethanol a oxid uhličitý za vzniku tepla.

Z rostlin, které obsahují cukry nebo škroby (např. obiloviny, řepa, brambory, cukrová třtina, ovoce atd.), je možné získat organickou fermentací ve vodném prostředí a následně destilací vysokoprocentní alkohol (ethanol). Teoreticky lze z 1 kg cukru získat 0,65 l čistého ethanolu. V praxi je však energetická výtěžnost 90 – 95 %, protože vedle ethanolu vznikají další produkty, např. glycerín.

Zjednodušená chemická rovnice alkoholového kvašení:

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + teplo

Kvasinky zastavují svou činnost při dosažení úrovně asi 16 % obj. alkoholu, kdy se pro ně stává ethanol toxickým. Moderní ušlechtilé kvasinky jsou schopny dosahovat až 30% obj. alkoholu.

Tento chemický článek je pahýl. Můžete pomoci Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.