Кюфте

от Уикипедия, свободната енциклопедия

Кюфтето е ястие от смляно на кайма месо, с лук и подправки. Може да бъде във форма на топче или плоско, пържено (панирано или не), печено на скара или варено.

Класическата за България кайма за кюфтета се прави (мели се с мелачка) от тлъсто свинско и телешко месо. Възможни са неофициални варианти с участие на биволско, овче, магарешко, конско и дивечово. Освен тлъсто свинско, може да се използва и само свинска сланина. За българския вкус кюфтета без свинска мазнина са сухи. Спазващите диета и мюсулманите мелят чисто телешко. Ако кюфтетата ще се пържат, в каймата най-често се добавя и намокрена среда от хляб и яйце, за да не се разпада кюфтето при пърженето.

Кюфтета, подправени с много лют, кълцан червен пипер, какъвто напоследък се продава под името „чили“, се наричат „нервозни кюфтета“.

Кюфтетата са познати по целия свят в различни варианти и названия. Българската дума кюфте идва от арабската дума kufta, от там и турската köfte и гръцката κεφτέ. Особенно много варианти има в турската кухня: Soslu köfte, İcli köfte, Mercimek köfte, Kuru köfte, Kadınbudu köfte, Terbiyeli köfte, Salcalı köfte, Sebzeli köfte, Izgara köfte, Tava köfte, Patatesli köfte, İzmir köfte, Tekirdağ köfte, Inegöl köfte, köfte yoghuri и др.

На немски кюфтето се нарича Frikadelle (от италиански: frittatela - пържена), Bulette (от френската дума boule - топка) или Fleischpflanzerl, но на Световното изложение в Сент Луис през 1904 немски изложители са продавали кюфтета под името хамбургер. Оттам произхожда американското burger, american burger. В САЩ кюфтето се нарича patty или meatball.

[редактиране] Вижте също

• Кюфтета по чирпански
• Шницел
• Кебапче