Баница
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Вижте пояснителната страница за други значения на Баница.
Ба̀ница е традиционно българско тестено ястие. Състои се от навити или наредени на пластове листи разточено тесто или готови кори за баница с плънка. Обикновено се пече във фурна. Използват се различни плънки — най-често сирене или извара с или без добавка на яйца. Правят се баници и със зеленчуци, месо, плодове.
Съдържание |
[редактиране] Видове баница
[редактиране] Баница
Под „баница“ обикновено се разбира ястието, приготвено по описаната по-горе рецепта. Дали описаните по-долу тестени изделия са видове баница или отделна разновидност, е въпрос на гледна точка.
[редактиране] Зелена баница
Плънката е със спанак или друг подобен листен зеленчук като лапад, лобода, листа от цвекло.
[редактиране] Млечна баница
По време на печенето се залива със смес от прясно мляко, яйца и захар, след което се допича.
[редактиране] Къпана баница
Преди да се нареждат, корите се сваряват във вряща вода.
[редактиране] Клин
Клинът е баница с две кори и плънка по средата. Пече се не във фурната, а върху печката с обръщане, като се маже с масло. Най-разпространените плънки са биле (в града се замества със спанак) и тиква с ориз. Може като плънка да се слагат още картофи и фиде
[редактиране] Зелник
Продукти
- 400 г брашно или 500 г готови кори
- 5 стръка праз
- 250 г сирене
- 1 глава кисело зеле
- 200 мл растително масло
Приготвяне Празът и зелето се нарязват на ситно и се задушават поотделно в мазнината, след което се смесват и се разбъркват с натрошеното сирене. От брашното и малко сол и вода се замесва тесто, което се разточва на кори. Корите се нареждат в тавичка, намазана с мазнина, като се ръсят с част от сместа и по-малко мазнина. Най-горната кора се поръсва с останалата мазнина. Зелникът се пече в силна фурна.
[редактиране] Лучник
Плънката е от праз лук и/или кромид лук. Слагат се и домати, както и червени чушки. Подправките са чубрица и магданоз. Пече се или се пържи в олио до почти пълна готовност за ядене.
[редактиране] Тиквеник
Плънката е от тиква с канела и захар.
[редактиране] Чуждестранни аналози
В различните чуждестранни кухни съществуват близки рецепти.
[редактиране] Щрудел
Щруделът (нем. Strudel) е австрийски вид баница с плънка от плодове (най-често ябълки, т.нар. Apfelstrudel), предварително „запържени“ със захар, с или без добавка на орехи и/или канела. Има голямо разпространение по света, вкл. и в България.
[редактиране] Пай
Паят (англ. Pie) е английска рецепта за баница с кори или за тестени изделия, близки до кекс. Могат да имат плънка от месо, риба, зеленчуци, плодове, сирена, шоколад, ядки и др.
[редактиране] Пита
На български питата е тестeно изделие, различно от баницата, но в Гърция „пита“ (на гръцки πιτα) наричат и различните видове баници:
- колокитопита (κολοκυθόπιτα) с тиквички,
- котопита (κοτόπιτα) с пилешко месо,
- креатопита (κρεατόπιτα) с месо,
- лаханопита (λαχανόπιτα) със зеленчуци,
- луканикопита (λουκανικόπιτα) с колбас,
- манитаропита (µανιταρόπιτα) с гъби,
- спанакопита (σπανακόπιτα) със спанак,
- спанакотиропита (σπανακοτυρόπιτα) със сирене и спанак,
- тиропита (τυρόπιτα) със сирене,
- хортопита (τυρόπιτα) — зелена баница
и др.
[редактиране] Бюрек
Турска баница (на турски börek), много близка до българската в различните й разновидности.
[редактиране] Бо̀рики
Египетски триъгълни банички (от кори) с масло, близки до българските. Плънката може да е различна, сирене, извара, спанак, агнешка кайма. Поръсват се обилно със сусам преди да се изпекат.
[редактиране] Традиции
- Великден — приготвя се сладка баница и баница с коприва или друг пролетен листен зеленчук.
- Бъдни вечер — тъй като е последният ден от коледният пост (велики пости) се приготвят баници със зеленчуци или плодове.
- Коледа — баница с тиква и/или яйца и сирене.
- Нова година — класическа баница със сирене и яйца. Специфично за празника е слагането на късмети с пожелания за здраве, любов, сполука през новата година. Традиционно късметите представляват клончета от дрян, като предварително според пъпките по клончето се наричат късметите.
- Петровден — баница с прясно сирене.
