豬油

维基百科，自由的百科全书

豬油於西方國家又稱為豬脂肪，中國人則有人稱之為葷油。豬油為由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過，該食用油於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。

[编辑] 簡介

近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料。某些西方國家也會將豬油如同牛油一般的抹在麵包上食用。不過，不食用豬肉的國家亦不食用豬油或使用任何豬油做材料的用品。通常銷售至伊斯蘭國家的任何食品或工業用品，都會特別注意是否含有豬油。

中國人常用豬油炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，會使菜餚更為美味。而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麵條直接食用。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。工廠分布於廣東，浙江，福建，江蘇等地的工廠，已採用科學機器與方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油生產工廠，不僅供應中國境內家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。

在台灣，豬油拌飯在1970年代之前仍為經濟較不寬裕家庭的偶而主食，也會將豬油熬煮剩下的殘渣（台語叫：豬油飯）拿來直接食用或入菜。不過這兩道食物，現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外，則已罕見於台灣一般家庭。而事實上，被認為含膽固醇過高的豬油（每100公克含有57毫克，植物油為0）在日漸重視健康的台灣，於食用油佔有率已日漸下降。即使以豬油為主打的食用油廠商，也將豬油美其名為清香油來增加銷售量。

與台灣相似，在香港，豬油拌飯（香港稱為豬油撈飯）以及豬油渣也是昔日並不罕見的食物之一。到了現在，於新界元朗的榮華大酒樓所供應的豬油撈飯，仍然有不少顧客慕名而來品嚐。香港亦有人用豬油做油渣麵或沾砂糖當作零食來吃。