蚵仔煎

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蚵仔煎（白話字：ô-á-chian），香港一般稱作「煎蠔餅」或「蠔餅」，少數稱作“蠔仔餅”，是一種著名的臺灣及閩南、潮州小吃，係用新鮮的牡蠣（閩南語稱“蚵仔”）、茼蒿、雞蛋及芡水作成。

作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼篙菜後再淋上芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上甜辣醬後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。在福建的闽南地区也可以品尝到这种独特的海鲜美味。而在香港要食煎蠔餅（蚵仔煎），一般要去潮州專門食店才有得吃，香港人光顧這些潮州專門食店的行為俗稱「打冷」，而香港人食「煎蠔餅」（蚵仔煎）一般會配上魚露及豆瓣醬。

不過，由於蚵仔特殊的味道與口感，可能讓某些人無法下嚥，所以許多蚵仔煎的攤位會兼賣「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦子代替蚵仔，或是根本只有雞蛋、青菜和芡水的組合。

[编辑] 外部參考

http://www.chineseypage.com/rest/topic/oyster.htm