碗仔翅
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碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一,以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。
在從前,不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」),加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味,亦可以加入魚肉、生菜絲等。
[编辑] 材料
- 上湯 - 1公升
- 雞蛋 - 1隻
- 粉絲 - 30克浸軟、切段
- 冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- 雞胸肉 - 100克
- 調味料 - 勻芡:馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙(調色)、油少許
[编辑] 烹調方法
- 將雞胸蒸熟,切絲,備用。
- 煮滾上湯,加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- 勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
- 吃時,伴以淅醋,效果更佳。