李鸿章杂碎

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杂碎（chop suey）是盛行于美国和加拿大的美式中菜，至今已有一百多年的历史。1896年李鸿章游历美国，喜欢到当地的中餐馆进膳。当地一些美国人打听李鸿章食品，中餐馆店主难以回答，便说是“杂碎”，于是“李鸿章杂碎”名声大嘈，风行全美，后来还传入加拿大。

杂碎的主要是肉丝炒菜丝，成分大体上包括：

牛肉丝、猪肉丝或鸡丝
绿豆芽
芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝
雪豌豆

[编辑] 杂碎考

“Chop suey”来自粤语“杂碎”，但“杂碎”一词不见中国古典文献、小说，恐怕是“外来语”，起源于十九世记末美国。1903年梁启超游历美国，在《新大陆游记》一文中对杂碎馆的起源有详细的记述，应当是第一手资料。梁启超做了统计，当时单是纽约就有三四百家杂碎馆，遍布全市，全美华人以杂碎馆为生的有三千多人，“每岁此业收入可数百万”。梁启超还说“然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者”。由此可知，“杂碎”不是中国烹饪，也可知在1903年，中国本土不存在“杂碎”一词，否则梁启超必定会说明美国的“杂碎”，和广东或北京的“杂碎”有什么不同。“杂碎”一词也传到欧洲、日本。“杂碎”一词什么时侯传入中国无考，可能就是靠梁启超的《新大陆游记》。

美国现存最早的杂碎餐馆菜单是一张1879年波士顿宏发楼的菜单，现存纽约美洲华人博物馆，说明杂碎在李鸿章访美之前已经存在，后来因为李鸿章访美而風行全美。

杂碎一词很早进入美国主流文学艺术。美国诺贝尔文学奖得主辛克莱·刘易斯的1914年小说Our Mr. Wrenn和1922年小说Babbitt，都提到美国中式餐馆的杂碎。美国画家爱德华·胡泼1929年作油画《杂碎》。

1989年板《辞海》无“杂碎”一词,但有“下水”（动物内脏），足见到八十年代末中国本土仍然没有“杂碎”。2003年版“新世界汉英大辞典”收入“杂碎”（动物内脏）。在中国本土“杂碎”一词的流行，当是最近十几年的事。

近二十年来在美国和加拿大，由于正宗的中餐馆很多，杂碎餐馆业已不如前，但仍然不时可以见到挂“CHOP SUEY”字样的餐馆。