咸菜,又名腌菜,是主要用食盐腌製保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉絲,担担面裡的榨菜等)。
四川涪陵榨菜、浙江萧山萝卜干、上海鹹白菜、北京冬菜、浙江乾菜笋、上海腌雪里蕻、福建鹹竹笋、河南开封五香大头菜、吉林延边朝鲜辣白菜。
汪曾祺:咸菜和文化
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