Cá cơm

Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Cá cơm là một họ (danh pháp khoa học: Engraulidae) các loài cá chủ yếu sống trong nước mặn (có một số loài sống trong nước ngọt hay nước lợ), có kích thước nhỏ (chiều dài tối đa là 50 cm, nhưng phổ biến là dưới 15 cm) nhưng phổ biến là bơi thành đàn và ăn các loại sinh vật phù du, chủ yếu là thực vật phù du, trừ một số loài ăn cả cá. Chúng phân bổ khắp thế giới.

Cá cơm được bảo quản bằng cách moi ruột và ướp muối, làm chín và sau đó đóng hộp với dầu ăn. Chúng là một loại cá thực phẩm quan trọng, được ưa thích và không được ưa thích chính là vì hương vị mạnh của chúng. Trong thời La Mã, chúng là nguyên liệu để làm nước sốt cá lên men gọi là garum, là sản phẩm chủ yếu trong ẩm thực cũng như là mặt hàng được sản xuất với số lượng công nghiệp để buôn bán với khoảng cách xa. Ngày nay, chúng là thành phần chủ yếu trong món xa lát Caesar và Spaghetti alla Puttanesca, và là phổ biến như là loại thực phẩm phủ lên trên bánh pizza. Vì hương vị mạnh của nó, chúng cũng là thành phần của một số loại nước chấm, bao gồm nước sốt Worcestershire và nhiều loại nước mắm, và trong một số biến thể của Bơ Café de Paris. Ngư dân cũng dùng cá cơm như là mồi để đánh bắt các loại cá lớn hơn như cá ngừ hay cá vược nước mặn.

Hương vị mạnh mà con người gắn với cá cơm là do quá trình chế biến. Cá cơm tươi, được biết đến ở Italy như là alici, có mùi vị dễ chịu hơn. Tại các nước nói tiếng Anh, alici đôi khi được gọi là "cá cơm trắng" và thông thường được phục vụ tại các nhà ăn trong dạng giầm nước xốt với một chút dấm.

Theo FishBase.org thì họ này bao gồm 16 chi và trên 139 loài.

Các loài:

• Cá cơm châu Âu Engraulis encrasicolus là loài cá cơm có giá trị thương mại. Morocco hiện nay dẫn đầu thế giới trong công nghiệp đóng hộp cá cơm. Các nhà máy công nghiệp cá cơm dọc theo bờ biển Cantabria hiện nay đã làm thu hẹp nghề muối cá truyền thống của người xứ Catalonia, mặc dù ngành công nghiệp này mới chỉ được bắt đầu ở Cantabria bởi những người muuói cá Sicilia vào giữa thế kỷ 19.

Việc đánh bắt thái quá cá cơm cũng là một vấn đề. Kể từ những năm thập niên 1980, các tàu đánh bắt lớn được cơ giới hóa ở Pháp đã thực hiện việc đánh bắt các loài cá cơm bằng những chiếc lưới kéo có mắt rất nhỏ.

[sửa] Linh tinh

• Trong loạt phim hoạt hình Futurama trên ti vi, cá cơm bị tuyệt chủng do sự đánh bắt thái quá và do chúng bịnhững người Decapod (như bác sĩ Zoidberg ăn thịt).

[sửa] Xem thêm

• Cá dầu

[sửa] Liên kết ngoài

• Thông tin về họ Engraulidae tại FishBase.org

---