หอยนางรม
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
หอยนางรมมีชื่อสามัญ คือ Oyster หอยนางรม (วงศ์ MOLLUSCA) นั้นมีหลายสายพันธุ์ แต่ที่นิยมเลี้ยงกันอยู่โดยทั่วไปนั้น แบ่งออกเป็น 3 ชนิด ด้วยกันคือ หอยนางรมพันธุ์เล็กหรือหอยนางรมปากจีบ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Saccostrea commercialis หอยนางรมพันธุ์นี้มีเลี้ยงมากทางภาคตะวันออก ส่วนหอยรมอีกสองพันธุ์ที่เหลือเป็นหอยนางรมที่ค่อนข้างมีขนาดใหญ่เรียกว่า หอยตะโกรม (Crassostrea belcheri) และหอยตะโกรมกรามดำ (C.lugubris) แม้ว่าจะมีการเลี้ยงกันบ้างในภาคตะวันออก แต่การเลี้ยงส่วนใหญ่จะอยู่ในเขตจังหวัดในภาคใต้
หอยนางรมเป็นอาหารทะเลที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย เป็นอาหารที่จัดได้ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง
สารบัญ |
[แก้] ประโยชน์ของหอยนางรม
หอยนางรม เป็นอาหารทะเลที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย เป็นอาหารที่จัด ได้ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนเปลือกหอยยังใช้ทำปูนขาว ซึ่งใช้ประโยชน์ใน การก่อสร้าง การเกษตรกรรม อุตสาหกรรมหลายประเภท เนื้อหอยนางรมนอกจาก จะใช้รับประทานสด และปรุงอาหารได้หลายอย่างไว้ ยังแปรรูปเป็นอาหารสำเร็จรูปได้อีก เช่นหอยนางรมดอง หอยรมควัน และสกัดเป็นน้ำมันหอย หอยนางรมพบอยู่ทั่วไปตามบริเวณน้ำตื้นชายเกาะ ชายฝั่งทะเล แหล่งน้ำที่มี อาณาเขตติดต่อกับทะเล หอยนางรมมีหลายชนิดที่พบในประเทศไทย ได้แก่ หอยนางรมปากจีบขนาดเล็ก และหอยนางรมพันธุ์โตที่มีชื่อว่า "หอยตะโกรม" พบมากในจังหวัดชลบุรี ระยอง จันทบุรี สุราษฎร์ธานี
ยังสามารถสร้างเครื่องประดับแสนงาม อย่างไข่มุกได้อีกด้วย แต่อาจไม่สวยเท่าไข่มุกที่ได้จากหอยมุกเท่าใดนัก
สถาบันหัวใจและปอดแห่งชาติของแคนาดา ระบุว่า หอยนางรมอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร คือเป็นแหล่งของวิตามินเอ บีหนึ่ง (ไทอามิน) บีสอง (ไรโบฟลาวิน) บีสาม (ไนอาซิน) ซี (กรมแอสคอร์บิค) และดี (แคลซิฟีรอล) การบริโภคหอยนางรมตัวที่มีขนาดกลาง 4-5 ตัว ช่วยให้ร่างกายได้รับแร่ธาตุประเภท แร่เหล็ก คอปเปอร์ ไอโอดีน แมกนีเซียม แคลเซียม ซิงค์ แมงกานีส และฟอสฟอรัส อย่างไรก็ตาม อาหารดิบ อาจมีแบคทีเรีย ผู้ที่ป่วยด้วยโรคตับ มะเร็ง โรคระบบภูมิคุ้มกัน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหอยนางรมสด
[แก้] ลักษณะของหอยนางรม
หอยนางรมเป็นหอยทะเลกาบสอง 2 ฝา มีกาบหนาแข็ง ซึ่งฝาทั้งสองมีขนาดไม่เท่ากัน บางชนิดมีสีน้ำตาล หรือสีเทา กาบบนจะใหญ่และแบนกว่ากาบล่าง ส่วนกาบล่างที่มีลักษณะโค้งเว้านี้ จะเป็นส่วนที่มีตัวหอยติดอยู่ ด้านที่มีเนื้อฝังอยู่จะเว้าลึกลงไปคล้ายรูปถ้วย หรือจาน และยึดติดกับวัตถุแข็ง เช่น ก้อนหิน ไม้หลัก หรือเปลือกหอยที่จมอยู่ในทะเล ส่วนฝาปิดอีกด้านหนึ่งแบนบาง ขนาดความยาวประมาณ 5 เซนติเมตร เปลือกหอยนางรมประกอบด้วยหินปูนร้อยละ 95
หอยนางรมแบ่งเป็น ๒ พวก คือ พันธุ์เล็ก เรียกว่า "หอยเจาะ" หรือ "หอยปากจีบ" พันธุ์ใหญ่เรียกว่า "หอยตะโกรม" รสชาติของหอยนางรมขึ้นอยู่กับแหล่งอาศัย หรือแหล่งเพาะเลี้ยงมากกว่าสายพันธุ์
[แก้] การดำรงชีวิตของหอยนางรม
หอยนางรมดำรงชีวิต อยู่ได้โดยการดูดน้ำรอบ ๆ ตัวเข้าไปทางด้านหนึ่งและ ปล่อยทิ้งออกอีกด้านหนึ่ง อาหารและก๊าซออกซิเจนจะเข้าไปพร้อมกับน้ำ อาหารของ หอยนางรมได้แก่ แพลงค์ตอน พืชและแพลงค์ตอนสัตว์ที่ล่องลอยอยู่ในน้ำ หอยนางรมเป็นสัตว์ที่มีเพศผู้ และเพศเมียแยกกัน ในช่วงที่มีการผสมพันธุ์หอยตัวเมียจะปล่อยไข่ และหอยตัวผู้จะปล่อยน้ำเชื้อออกมาผสมกันในน้ำ
[แก้] แหล่งที่พบหอยนางรมในประเทศ
พบโดยทั่วไปตามบริเวณน้ำตื้นชายฝั่งทะเล ปากแม่น้ำลำคลอง ที่สุราษฎร์ธานี แหล่งที่เลี้ยง หอยนางรมใหญ่ที่สุด คือบริเวณอ่าวที่ตำบลท่าทอง อำเภอกาญจนดิษฐ์ นอกจากนี้ก็มีการเลี้ยงที่บริเวณ แหลมซุย อำเภอไชยา ปัจจุบันมีผู้เลี้ยงหอยนางรมในพื้นที่จังหวัดสุราษฎร์ธานีประมาณ 741 ราย เนื้อที่ ประมาณ 4,866 ไร่
หอยนางรมที่พบในประเทศไทยจะวางไข่ตลอดปี มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชนิด และแหล่งที่อยู่ เช่น หอยตะโกรม ที่แม่น้ำเวฬุ จังหวัดจันทบุรี วางไข่มากที่สุดในเดือน ตุลาคม-ธันวาคม หอยนางรมปากจีบขนาดเล็กที่ตำบลอ่างศิลา จังหวัดชลบุรีวางไข่เป็น 3 ช่วง คือช่วงแรกเดือนมีนาคม-เมษายน ช่วงที่ 2 เดือนมิถุนายน-กรกฎาคมและช่วงที่ 3 เดือนกันยายน-ตุลาคม ผลผลิตของหอยนางรมส่วนใหญ่จะเก็บได้จากธรรมชาติ
[แก้] ความสำคัญทางเศรษฐกิจ
เนื่องจากหอยนางรมมีคุณค่ามาก เนื้อในขาวสะอาด กินสดหวานมัน ไม่มีกลิ่นคาว และมีคุณค่า ทางอาหารสูง ยกระดับเป็นอาหารภัตตาคาร ราคาค่อนข้างแพงทำให้ผู้เลี้ยงมีรายได้สูง
[แก้] การแกะเปลือกหอยนางรม
สำหรับการแกะเปลือกหอยนางรมนั้น ฝรั่งเขาจะมีมีดสำหรับการแกะเปลือก โดยเฉพาะซึ่งทำจากสแตนเลสอย่างดี และเมื่อแกะแล้ว คมมีดจะไม่ทำให้เนื้อหอยเสียรสชาติแต่อย่างใด ซึ่งขั้นตอนการแกะนั้นต้องอาศัยความชำนาญพอตัว เพราะต้องมีผ้าสำหรับรองมือด้านที่จับหอย จากนั้นค่อยๆ ใช้มีดแงะเปลือกหอยออก แล้วตัดกล้ามเนื้อที่ยึดกาบหอยด้านบนออก จากนั้นค่อยๆ เลาะตัวหอยออกจากกาบล่าง จึงจะได้หอยนางรมแสนอร่อย
แต่สำหรับคนไทยเรามีวิธีกินที่ง่ายกว่านั้น เพราะโดยปกติหากเราสั่งหอยนางรม ไม่ว่าจะกินบนภัตตาคารหรู หรือร้านริมถนน มักแกะเสิร์ฟให้เรียบร้อยแล้ว เรียกกว่ารอเพียงตักเข้าปากเท่านั้น ก็จะได้ลิ้มรสหวานจากหอยนางรมกันแล้ว
แต่สำหรับชาวประมงที่เลี้ยงหอยนางรมนั้น เขามีวิธีแกะเปลือกหอยนางรมที่ดูจะถึงพริกถึงขิงอยู่สักหน่อย แต่รับรองว่ารวดเร็วกว่าของฝรั่งมาก เพราะเขาจะใช้ค้อนทุบบริเวณรอยแยกของเปลือกหอยเพียง 3-4 ที ก็สามารถแกะเปลือกหอยได้ด้วยมือเปล่าแล้ว
[แก้] การเลือกซื้อหอยนางรมสดที่เขาแกะเปลือกมาให้แล้ว
หอยนางรมที่วางขายในท้องตลาด หรือซูเปอร์มาร์เก็ตบ้านเรา มักเป็นแบบที่แกะเปลือกออกแล้ว แช่น้ำบรรจุในถุง หรือภาชนะที่ปิดสนิท ซึ่งการเลือกซื้อให้ได้หอยนางรมที่สดใหม่ก็ไม่ยากอะไรเลย
เริ่มจากควรเลือกซื้อจากแหล่งที่ไว้ใจได้สักหน่อย เลือกหอยที่มีสีสันสดใส เนื้อหอยไม่ขาดรุ่งริ่ง น้ำที่แช่หอยต้องไม่มีเมือกมาก และหากเป็นไปได้ ควรดื่มดู เพราะหอยนางรมที่สดใหม่ ต้องไม่มีกลิ่นเหม็น แต่หากเนื้อหอยนางรมแข็ง หรือดูสดผิดปกติ อย่าคิดว่าจะได้หอยนางรมสดใหม่ เพราะนั่นอาจเป็นหอยนางรมที่แช่สารเคมี ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายก็เป็นได้
[แก้] หอยนางรมของต้องห้ามสำหรับผู้ติดเชื้อ
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเตือน ผู้นิยมกินหอยนางรมสด ระวังอันตรายจากเชื้อวิบริโอ พาราเฮโมไลติคัส ซึ่งจะทำให้เกิดการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร มีอาการท้องเสีย และมีไข้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สูงอายุ ผู้ที่เป็นโรคตับ โรคไต มะเร็ง เบาหวาน โรคเอดส์ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำ ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคหอยนางรมสด แนะควรกินแบบสุก เพื่อความปลอดภัย
[แก้] ลักษณะของเชื้อ
ศ.ดร.ภักดี โพธิศิริ เลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เปิดเผยว่า อย. ได้รับข้อมูลจาก Food and Drug Administration (FDA) ของสหรัฐอเมริกาว่า ขณะนี้มีรายงานการเจ็บป่วยของผู้กินหอยนางรมในมลรัฐต่างๆ ของสหรัฐอเมริกา เช่น นิวยอร์ก และวอชิงตัน โดยพบเชื้อจุลินทรีย์วิบริโอ พาราเฮโมไลติคัส (Vibrio parahaemolyticus) หรือ VP ในหอยนางรม โดยลักษณะของเชื้อแบคทีเรียดังกล่าว เป็นแบคทีเรียที่มีขนาดเล็กมาก เจริญได้ดีในสภาวะที่มีเกลือ พบได้เป็นประจำตามแหล่งน้ำทะเลทั่วไป บริเวณปากอ่าวแม่น้ำ และบริเวณชายฝั่งทะเลปิด มีทั้งชนิดที่เป็นเชื้อก่อโรคและไม่ก่อโรค รวมทั้งยังสามารถพบได้ในสัตว์-น้ำที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำดังกล่าว ชอบที่จะอาศัยอยู่กับสัตว์น้ำ เช่น กุ้ง กั้ง ปู มากกว่าสัตว์ทะเลชนิดอื่นๆ และเป็นเชื้อที่สามารถทำให้เกิดอาการของโรคกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ ทำให้เกิดการติดเชื้อ ในระบบทางเดินอาหาร มีอาการท้องเสียและมีไข้สูง ทั้งนี้ เชื้อแบคทีเรียวิบริโอ จะเจริญเติบโตในช่วงฤดูร้อนที่ทะเลมีอุณหภูมิสูงขึ้น ซึ่งในช่วงนี้อัตราการติดเชื้อก็จะสูงขึ้นด้วย
[แก้] อาการ
การนำอาหารทะเลที่ปนเปื้อนเชื้อชนิดนี้ไปแช่ในตู้เย็นที่มีการควบคุมอุณหภูมิไม่ดีเพียงพอก็จะเปิดโอกาสให้เชื้อเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ผู้ที่นิยมบริโภคอาหารทะเลดิบๆ หรือปรุงไม่สุกดีมีโอกาสติดเชื้อได้มากกว่า ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละคน อาการของโรคจะทำให้เกิดอาการท้องเสีย เป็นตะคริวในช่องท้อง คลื่นเหียน วิงเวียน อาเจียน ปวดหัว มีไข้ และหนาวสั่น ซึ่งเชื้อชนิดนี้จะมีระยะฟักตัว 4-96 ชั่วโมง หลังจากได้รับเชื้อเข้าทางปาก แต่ส่วนใหญ่แล้วอาการจะเกิดประมาณ 15 ชั่วโมงหลังจากได้รับเชื้อ
[แก้] สาเหตุปัจจัยอื่น
อาการป่วยที่เกิดจากการรับประทานหอยนางรมดิบ สาเหตุอาจไม่ได้เกิดจากเชื้อแบคทีเรียวิบริโออย่างเดียว แต่อาจเกิดจากแบคทีเรียอีก 2 ชนิด ได้แก่ ซาลโมเนลลา (Salmonella) และ แคมไพโล-แบคเทอร์ (Campylobacter) ซึ่งทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษเช่นเดียวกัน นอกจากนี้ ยังอาจเกิดจากสารพิษในกลุ่ม Shellfish Poisoning ซึ่งมีอันตรายมากกว่าและอาจถึงแก่ชีวิตได้ ผู้ที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ ในการกินหอยนางรม คือ ผู้สูงอายุ และผู้ที่เป็นโรคที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยง ได้แก่ ผู้ที่เป็นโรคตับ โรคไต มะเร็งเบาหวาน โรคเอดส์ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคตับนั้น มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตมากกว่าผู้ที่ไม่ได้เป็นเกือบ 200 เท่า จึงควรหลีกเลี่ยงการบริโภคหอยนางรมสด
[แก้] วิธีปรุง
[แก้] หอยนางรมสด ตำรับไทย
[แก้] เครื่องปรุง
- หอยนางรมแกะเปลือกแช่เย็น 10 ตัว
- ยอดกระถิน 30 ยอด
[แก้] น้ำจิ้ม ชนิดที่ 1
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำส้ม หรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำส้ม ผสมเข้ากัน
[แก้] น้ำจิ้ม ชนิดที่ 2
- ซอสศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
[แก้] วิธีจัด
จัดหอยนางรมแช่เย็นใส่จาน จัดน้ำจิ้มใส่ถ้วย จัดมะนาวฝานบางๆ วางข้างๆ รับประทานกับยอดกระถิน
[แก้] หอยนางรมสด ตำรับฝรั่งเศส
[แก้] เครื่องปรุง
- หอยนางรมแกะเปลือก (Half Shell)
- เนย
- ขนมปังฝรั่งเศส
- มะนาว
- ไวน์
[แก้] วิธีทำ
แกะเปลือกขวาหอยนางรมออก ใช้มีดตัดกล้ามเนื้อหอยที่ติดอยู่กับเปลือกซ้าย บีบน้ำมะนาวลงบนเนื้อหอย ตัดขนมปังเป็นแผ่นทาด้วยเนย รับประทานแกล้มกับหอยนางรมสด เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มไวน์
[แก้] หอยนางรมทอด (สำหรับ 6 ที่)
[แก้] เครื่องปรุง
- หอยนางรมทำความสะอาดแล้ว 1 ถ้วย
- แป้งมันเทศ 1 ถ้วย
- แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1.5 ถ้วย
- ไข่เป็ด 6 ฟอง
- กระเทียมเจียว 6 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมตัดเป็นท่อน 1 นิ้ว 4 ต้น
- ผักชี เด็ดเป็นใบๆ 4 ต้น
- ผักชี เด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
- น้ำมันสำหรับทอด
[แก้] วิธีทำ
- ผสมแป้งมันกับแป้งสาลีเข้าด้วยกัน ใส่น้ำคนให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน และแบ่งหอยนางรมออกเป็น 6 ส่วน ใส่ลงในแป้งแต่ละส่วน
- ใส่น้ำมันลงในกระทะแบน 1/4 ถ้วย พอกระทะร้อนใส่กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่หอยที่ผสมลงในกระทะ 1 ส่วน ทอดพอเหลือง ต่อยไข่ใส่ลงไป 1 ฟอง เกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้ง พอข้างล่างเหลืองกรอบแล้วกลับอีกด้าน ตัดเป็นชิ้นๆ ปรุงด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใส่ถั่วงอกที่ล้างสะอาด 1/2 ถ้วย
- ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยพริกไทยป่น แต่งด้วยต้นหอมและผักชี กินกับน้ำจิ้ม หรือซอสพริกศรีราชา
[แก้] วิธีทำน้ำจิ้ม
ตำพริกให้ละเอียดผสมกับน้ำส้มสายชู ตั้งไฟพอเดือดยกลง ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม
[แก้] ออส่วนหอยนางรม
[แก้] เครื่องปรุง
- หอย 10 ตัว (หอยนางรมขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ ลวกเสียก่อน)
- ไข่ไก่ เฉพาะไข่แดง 2 ฟอง
- น้ำต้มซุป 1 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
- ซอสแม็กกี้ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/3 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำให้เข้ากัน
- ต้นหอมซอยโรยหน้า
[แก้] วิธีทำ
- ต้มน้ำซุปให้เดือด
- ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากัน ปรุงรสให้ได้ที่
- ใส่ไข่แดง แล้วปรุงรสอีกครั้งหนึ่ง
- ใส่หอยนางรมที่ลวกไว้ก่อนแล้ว
- โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยที่เตรียมไว้
[แก้] พันธุ์หอยนางรมต่างๆ
คนไทยนักชิมอาจคุ้นเคยกันดีกับ หอยนางรมสุราษฎร์ และ หอยนางรมภูเก็ต ที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ เป็นที่เชิดหน้าชูตาของหอยนางรมไทยในเรื่องขนาด ประเทศอื่นๆ ก็มีหอยนางรมเช่นเดียวกัน และมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไป เพราะหอยนางรมแต่ละท้องถิ่นมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป เนื่องจากความแตกต่างของระดับความเค็มของน้ำทะเล อุณหภูมิน้ำทะเล และคุณภาพของน้ำ
หอยนางรมพันธุ์ต่างๆ ดังต่อไปนี้ เป็นหอยนางรมที่ได้รับความนิยมในการรับประทานในหมู่นักชิมหอยนางรม และร้านที่จำหน่ายหอยนางรมเหล่านี้ในต่างประเทศนิยมเรียกตัวเองว่าเป็น ออยสเตอร์ บาร์ (Oyster Bar) และมีบริกรเปิดหอยนางรมให้รับประทานกันสดๆ
ทัสมาเนียน เนทีฟ แฟลต ออยสเตอร์ (Tasmanian Native Flat Oyster) หอยนางรมที่มีชื่อของออสเตรเลีย หอยนางรมชนิดนี้เป็นหอยนางรมประจำถิ่นของเกาะทัสมาเนีย ประเทศออสเตรเลีย เปลือกมีความหนา เจริญเติบโตอยู่ตามก้นทะเลที่เป็นทรายหรือเต็มไปด้วยตะกอนในเขตน้ำลึกรอบชายฝั่งทะเลของเกาะทัสมาเนีย เมื่อเทียบกันในด้านความสด หอยนางรมทัสมาเนียให้กลิ่นที่ชัดกว่าหอยนางรมในแถบแปซิฟิกด้วยกัน
นิวซีแลนด์ แปซิฟิก ออยสเตอร์ (New Zealand Pacific Oyster) เป็นหอยนางรมที่มีชื่อของนิวซีแลนด์ คือ มีชื่อเสียงในด้านเป็นหอยนางรมที่มีถิ่นที่อยู่ในเขตทะเลและสิ่งแวดล้อมที่มีความสะอาดเป็นธรรมชาติสุดๆ ทำให้หอยนางรมนิวซีแลนด์ได้ชื่อว่ามีคุณค่าทางอาหารสูง (วิตามิน แร่ธาตุโดยเฉพาะสังกะสี เหล็ก ไอโอดีน) และทำให้เนื้อหอยมีความอวบอูม มีรสเค็มอ่อนๆ แต่พอดี
คูมาโมโต (Kumamoto) หอยนางรมชนิดนี้โตช้ามากๆ จึงมักมีขนาดเล็ก เพาะเลี้ยงกันมากมานานกว่า 20 ปีแล้วตามชายฝั่งทะเลแคลิฟอร์เนีย โอเรกอน และวอชิงตัน เพิ่งมาได้รับความนิยมในการรับประทานและสร้างตลาดได้ราวกลางปีค.ศ.1980 คูมาโมโตให้กลิ่นและรสชาติที่เต็มปากเต็มคำ การรับประทานหอยนางรมชนิดนี้จะได้กลิ่นและรสชาติที่คล้ายเนยและเค็มนิดๆ ปิดท้ายด้วยรสและกลิ่นหวานอ่อนๆ แบบผลไม้เจือแร่ธาตุ ความจริงหอยนางรมชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่เกาะคิวชู ประเทศญี่ปุ่น แต่ได้สูญพันธุ์ไปหมดแล้ว ปัจจุบันรัฐบาลญี่ปุ่นได้ทำเรื่องขอพันธุ์หอยนางรมชนิดนี้กลับไปเพาะพันธุ์ใหม่
อีเกิล ร็อค (Eagle Rock) หอยนางรมชนิดนี้ครั้งแรกถูกเลี้ยงในถุงตาข่ายขนาดใหญ่วางไว้เหนือก้นทะเลนอกฝั่งวอชิงตัน (ทางตอนใต้) ประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากนั้นแปดเดือน อีเกิล ร็อค จะถูกนำมาปล่อยไว้ตามชายหาดให้เจริญเติบโตอย่างเต็มที่ก่อนจะจับมาบริโภค มร.แพทริคบอกว่า เนื้อของอีเกิล ร็อค อวบอิ่ม มีรสเค็มอ่อนๆ และจบด้วยรสหวานคล้ายผลไม้ประเภทแตง
บารอน พอยท์ (Barron Point) หอยนางรมชนิดนี้ถูกเลี้ยงนอกชายฝั่งวอชิงตันทางตอนใต้เช่นเดียวกัน แต่เลี้ยงอยู่ในรางโดยตลอด จึงทำให้เปลือกหอยมีความกลม ตัวถ้วยของเปลือกมีความลึก น้ำทะเลทางตอนใต้ของวอชิงตันมีสารอาหารมากมายและไม่ค่อยเค็ม จึงทำเนื้อหอยนางรม 'บารอน พอยท์' มีรสชาติเค็มแบบนุ่มนวล เนื้อหอยมีไขมันประเภทไกลโคเจน (Glycogen) จึงทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและมีรสหวาน
เซนต์ ไซมอน (St.Simon) เป็นหอยนางรมที่เติบโตนอกชายฝั่งทะเล นิว บรันสวิค (New Brunswick) ทางตอนเหนือประเทศแคนาดา ตัวหอยมีลักษณะกลม และเนื่องจากน้ำทะเลทางตอนเหนือของประเทศแคนาดาค่อนข้างเค็มจัด เต็มไปด้วยสารอาหาร จึงทำให้เนื้อหอยนางรมเซนต์ ไซมอนมีความเค็ม แต่ก็มีรสหวานด้วยเพราะตัวอ้วนพีด้วยไกลโคเจน
เบลอน ดับเบิลโอ (Belon OO) เป็นหอยนางรมที่นักชิมหอยนางรมรู้จักดี ค่อนข้างมีลักษณะกลมสมส่วน กลิ่นและรสชาติเต็มปากเต็มคำ และราคาแพง การรับประทานหอยนางรมชนิดนี้ไม่ควรปรุงโดยผ่านความร้อนโดยเด็ดขาด เบลอน ดับเบิลโอ เป็นหอยนางรมท้องถิ่นของเกาะอังกฤษ ไม่มีจำหน่ายในท้องตลาดในช่วงฤดูร้อน เพราะเป็นฤดูวางไข่ของหอยนางรมชนิดนี้ ทำให้เนื้อหอยมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบเล็กๆ และกลิ่นหอมน้อยลง จึงไม่นิยมรับประทานในช่วงเวลาดังกล่าว
[แก้] ดูเพิ่ม
[แก้] อ้างอิง
- http://203.154.97.32/jud/taste/
- http://www.kanchanapisek.or.th/kp8/srt/srt504.html
- http://www.horapa.com/content.php?Category=Healthy&No=226
- http://www.fisheries.go.th/coastal/th/index.php?option=com_content&task=view&id=102&Itemid=2
- http://pha.narak.com/topic.php?No=08705
- http://www.nicaonline.com/new-15.htm
- http://www.siamsouth.com/snianimal.htm
- http://www.kanchanapisek.or.th/kp8/cbr/cbr708.html
