Aflatoxin

Wikipedia

Aflatoxin är ett starkt och cancerframkallande gift, ett så kallat mykotoxin, som produceras av mögelsvamparna Aspergillus flavus, A. parasiticus och A. nomius. Dessa mögelsvampar och därmed aflatoxin kan växa på jordnötter, mandlar och oljerika fröer som till exempel solrosfrön, majs, bovete, torkad frukt (t ex fikon) och kryddor. Giftet finns i flera kemiska former varav aflatoxin B1 är både den vanligaste och den giftigaste.

Giftet kan uppstå i felaktigt förvarade livsmedel, speciellt pistage- och jordnötter, och det undviks bäst genom att man under hantering och förvaring av livsmedlet minimerar risken för mögelangrepp och därmed aflatoxinbildning. Jordnötter som importeras till Sverige måste åtföljas av ett intyg om aflatoxinhalt.

Jordnötter och jordnötssmör brukar innehålla spår av aflatoxin.

På grund av aflatoxinriskerna bör man aldrig äta nötter som är missfärgade eller skrumpna.