Masło
Z Wikipedii
Masło – tłuszcz jadalny w postaci zestalonej, otrzymywany z mleka. Składa się w ok. 82% z tłuszczu i 16% wody. Naturalnym kolorem masła jest biały, jednak konsumenci przyzwyczaili się do masła koloru kremowego, żółtawego, co uzyskuje się przez dodanie barwnika – naturalnego karotenu pochodzącego z marchwi.
W gospodarstwie domowym masło stosuje się zamiennie z margaryną i olejami roślinnymi. Nazwa masło jest zastrzeżona dla produktów bez domieszek tłuszczów roślinnych.
Wadą masła jest stosunkowo duża twardość w niskich temperaturach, wynikająca z wyższej niż pokojowa temperatury mięknięcia tłuszczów nasyconych, które stanowią główny składnik masła. Twardnienie masła utrudnia rozsmarowywanie na pieczywie. Drugą wadą masła jest to, że nie zawiera ono w ogóle tłuszczów nienasyconych, które zapobiegają chorobom miażdżycowym. Zaletą natomiast jest przyjemniejszy do zamienników smak i zapach, które wielu konsumentów przedkłada nad smak i zapach margaryn i mieszanin margaryny z masłem.
Stosunkowo niska temperatura rozkładu czyni smażenie na maśle wybitnie niewskazanym. Jedynym wyjątkiem jest użycie masła jako tłuszczu do smażenia w przypadku przyrządzania jajecznicy i omletów. Stosunkowo niska temperatura ścinania się białek w jajach umożliwia sporządzenie tej potrawy bez konieczności stosowania wysokiej temperatury.
Masło niewłaściwie lub zbyt długo przechowywane jełczeje. Jełczenie jest procesem powolnego utleniania tłuszczów z wydzieleniem nieprzyjemnie pachnących i toksycznych aldehydów. Zjawisko to może wystąpić pod wpływem temperatury lub światła słonecznego. Zjełczałe masło nie powinno być używane.
W celu wydłużenia czasu przechowywania masła mrozi się je lub – obecnie coraz rzadziej – używa soli. W warunkach polowych (brak chłodziarki) masło można przechowywać zanurzone w wodzie, najlepiej wstępnie owinięte folią spożywczą.
