들깨

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?들깨
들깻닢의 크기 재기
생물 분류
계: 식물계 군: 속씨식물군 강: 쌍떡잎식물강 목: 꿀풀목 과: 꿀풀과 속: 들깨속 종: 들깨
학명
Perilla frutescens (L.) Britton

들깨는 꿀풀과의 한해살이풀, 또는 그 씨이다. 들깨의 잎인 깻잎과 씨를 식용한다. 원산지는 동남아시아로 추정된다. 잎은 물방울 형태에 톱니가 나 있는 형태이다.

깻잎은 바질과 비슷한 향이 난다. 한국, 일본, 중국, 베트남 등지에서 깻잎을 요리의 재료로 많이 쓰나 서로 풍미가 조금씩 다르다.

씨는 그대로 빻아 음식에 쓰거나, 들기름을 내어 나물 등에 쓴다. 가루를 내어 국에 넣기도 한다.

[편집] 관련된 요리

[편집] 한국

한국에서는 깻잎을 따서 쌈으로 싸 먹거나, 장아찌로 담궈서 깻잎 묵을 만들어 먹는다. 발효하는 동안, 보라색과 유사한 색으로 익으며, 매우 시큼한 맛이 난다. 김치와 비슷한 재료로 만드는데, 젓갈은 들어가지 않는다. 씨는 볶아서 국수, 김치 등에 뿌려서 고명 겸 양념으로 쓴다. 이 외에도 어묵에도 넣고, 최근엔 샐러드에도 넣는다.

[편집] 일본

시소(紫蘇)라고 하는 품종의 깻잎으로, 캘리포니아롤, 스시, 권스시 등 밥으로 하는 요리에 주로 넣는다.

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