Finanziera

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La finanziera è un piatto tipico piemontese nato durante il medioevo; la prima ricetta conosciuta risale al 1450 ed è stata proposta dal Maestro Martino. È un piatto nato nel Monferrato piemontese che ha subito in seguito diversi rimaneggiamenti. Rimane comunque un piatto povero nato dal riutilizzo delle parti scartate durante la trasformazione dei galletti in capponi, più altri scarti di vitello.

Una ricetta successiva della finanziera ha per titolo "salsa e ragout à la Financère" ed è attribuita a Giovanni Vialardi (datata 1800).

Dopo il medioevo la ricetta ha abbandonato le tavole dei contadini ed è diventato un piatto d'elite, qui ha preso il nome di finanziera, dato dalla giacca da cerimonia, detta appunto finanziera, indossata a Torino intorno all'800 dai rappresentanti dell'alta finanza. La ricetta, piuttosto costosa per quei tempi, era infatti riservata a questa categoria sociale.