Erbazzone
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L'erbazzone è una tipica specialità gastronomica reggiana. Il nome originale in dialetto è scarpazoun, da cui deriva l'italianizzazione "scarpazzone".
È una torta salata composta da un fondo di pasta, ripieno per due centimetri con un impasto di bietole lesse, scalogno, cipolla, aglio e tanto Parmigiano-Reggiano. Viene poi richiuso con un altro strato di pasta cosparso di lardelli o pezzetti di pancetta e punzecchiato con la forchetta.
Si cuoce in forno.
Variazioni recenti prevedono l'uso della pasta sfoglia e degli spinaci.
Derivano dall'erbazzone le chizze salate, diffuse nel reggiano, e gli erbazzoncini. Le prime sono dei quadretti di pasta sfoglia cotta al forno con il medesimo ripieno dell'erbazzone, i secondi sono delle piccole losanghe di pasta, ripiene con lo stesso impasto dell'erbazzone e fritte nello strutto, molto simili allo gnocco fritto.