Acido malico

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Acido malico
Nome IUPAC
acido 2S-idrossi-1,4-butandioico
Nomi alternativi
acido L-(-)-idrossisuccinico
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	HOOCCH(OH)CH2COOH
Massa molecolare (amu)	134,09 g/mol
Aspetto	solido bianco
Numero CAS	97-67-6
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g·cm-3, in c.n.)	1,60 (20 °C)
Solubilità in acqua	(20 °C) completamente solubile
Temperatura di fusione (K)	374 (101°C)
Temperatura di ebollizione (K)	413 (140°C) (decomposizione)
Indicazioni di sicurezza
frasi R: R 36 frasi S: S -- Le sostanze chimiche vanno manipolate con cautela. Leggi il disclaimer
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L' acido L-(-)-malico (o acido L-(-)-idrossisuccinico) è un acido carbossilico chirale.

A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco dall'odore tenue. È un composto irritante. Si trova nel vino. In annate poco favorevoli e con uve immature la sua concentrazione sale. È reponsabile di sensazioni poco piacevoli. È un acido instabile e può venire facilmente degradato, con la fermentazione malolattica, in acido lattico, che e' meno aggressivo.