Herkkusieni
Wikipedia
| Herkkusieni | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Herkkusieniä |
||||||||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||
|
Herkkusieni (Agaricus bisporus) on maailman viljellyin sieni, jota on viljelty Ranskassa jo 1700-luvulta saakka. Suomessa viljely aloitettiin 1940-luvulla. Villinä herkkusieni kasvaa Etelä-Euroopassa. Herkkusieni on tuoreena kiinteä ja sen malto on vaaleaa. Vanhetessaan herkkusienen heltat aukeavat ja niiden väri tummuu.
Maultaan herkkusieni on mieto ja hieman pähkinämäinen. Herkkusieni sopii monenlaiseen ruoanlaittoon.
Eri herkkusienilajien määritys on vaikeaa ja asiantuntijallekin haasteellista.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Herkkusienten viljely
Herkkusienet viljellään useimmiten kompostialustalla, jossa on lisäksi ravinteita ja mm. kipsiä. Valmiit kompostialustat ympätään eli niihin siirretään yleensä viljan jyvissä kasvatettua sienirihmastoa. Tässä rihmaston kasvuvaiheessa sopiva lämpötila on 24–26 astetta ja ilmankosteus 85–90 %. Valaistusta ei tarvita.
Kun idätysvaihe (15–18 vrk) on ohi, alusta jäähdytetään vegetatiivisen kasvun pysäyttämiseksi ja sienten muodostumisen käynnistämiseksi. Sienet poimitaan lakkien läpimitan ollessa 2–3 cm. Ensimmäisen parin päivän satojakson jälkeen tulee viikon kuluttua uusi sato, joka on yleensä ensimmäistä suurempi. Sienistä kerätään myös kolmas sato.
[muokkaa] Herkkusieni ruoanvalmistuksessa
Herkkusienet säilyvät parhaiten +2–+5 asteen lämpötilassa. Paperipussi suojaa haihtumiselta.
Ruskeissa herkkusienissä on suurempi kuiva-ainepitoisuus, joten ne menettävät vähemmän painostaan ruoanlaitossa. Herkkusieniä voi käyttää sellaisenaan salaateissa sekä kypsennettynä mm. keitoissa, padoissa, kastikkeissa ja wokeissa.
Herkkusieni on ravintoarvoltaan vähäenergiainen, mutta sisältää monipuolisesti kivennäisaineita.
| ravintotekijä | määrä / 100 g | muuta |
|---|---|---|
| energiaa | 104 kJ / 25 kcal | |
| hiilihydraatteja | 4,5 g | imeytyviä 3,0 g |
| proteiinia | 2,1 g | |
| rasvaa | 0,3 g | monityydyttymättömiä 0,2 g |
| kaliumia | 364 mg | n. 10 % päivän saantisuosituksesta |
| magnesiumia | 10 mg | |
| fosforia | 98 mg | n. 16 % päivän saantisuosituksesta |
| K-vitamiinia | 0,30 µg | |
| riboflaviinia (B2) | 0,42 mg | n. 25 % päivän saantisuosituksesta |
| tiamiinia (B1) | 0,10 mg |
[muokkaa] Reseptejä
Champ-herkkusienivalmistajan reseptit
Kotimaiset kasvikset -reseptihaku
[muokkaa] Aiheesta muualla
Kotimaiset Kasvikset ry
Herkkusienen kotiviljelyohjeet (puutarha.net)
Herkkusienen ravintoainepitoisuudet
