Romesco

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La salsa romesco o romescu es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona, que se prepara con:

• tomates y ajos, idealmente asados en horno de leña, si no en el que se tenga.
• pan, que en unas recetas va frito y en otras se usa la miga sin freir. En ambos casos que se maja junto con el ajo.
• una picada de almendras y avellanas tostadas, si bien hay recetas que omiten las avellanas.
• unos pimientos rojos secos, los originales se llaman "cuerno de cabra", que se asan justo para cristalizarlos ya que de lo contrario amargan, en su defecto se usan ñoras u otros primientos choriceros secos.
• aliño: aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Hay múltiples variantes en la receta, algunas tan poco ortodoxas que incluyen Galletas María. Como suele pasar con los platos populares, hay casi tantas versiones como cocineros.

De sabor ligeramente picante (pero no obligatoriamente) se usa para acompañar carnes, verduras y pescados. También pueden acompañar a los calçots aunque estos, en rigor, se deben acompañar de salsa salvitxada, que es ligeramente diferente, ya que se usa mayor cantidad de tomate asado y menos de pimientos de romesco.

Pimiento de Romesco: En origen se trata de un pimiento llamado cuerno de cabra, por ser de una sola punta y curvado como los cuernos de dichos animales, pero hoy en día, se utiliza cualquier tipo de pimiento seco (choricero o del tipo que sea), que es más barato y fácil de encontrar, aunque no tan sabroso.