Kartoffelpuffer

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Kartoffelpuffer

El Kartoffelpuffer es uno de los platos típicos de la cocina berlinesa (denominado también: Reibekuchen, Reibeplätzchen, Kartoffelpfannkuchen, regional Rievkooche, Schepperlinge, Kröbbelche, Hatscheln, Baggers, Klitscher, Fratzen, Bambis, Reiberdatschi, Pickat, Dätscher, Dotsch, Pratsch, Krumber Schnietchen o también conocido como como Pratschen), se trata de un plato tradicional de la cocina alemana, de bohemia y de austria. Si se tuviera que describir por similitud, se podría decir que es muy parecido las pakoras de la cocina india.

[editar] Ingredientes

Las 'Kartoffelpuffer se componen principalmente de patatas, que se primero se pelan y luego se rallan, y que – según cada receta- puede llevarlos siguientes ingredientes (huevos, harina, cebolla, bacon, queso Magerquark, suero de leche, levadura, sal, pimienta, mejorana, etc.) mezclado todo ello y cada porción se fríe en grasa caliente con forma de tortillitas calientes.

Cada región tiene sus propias variantes de este popular plato bien sean dulces o saladas. Es conocido el Puffer con puré de manzana (Apfelmus) o con azúcar. En la comarca del Bergischen Land y de Rheinland se sirve encima de un pan negro y se unta con sirope o Apfelkraut (sirope de manzana). Una variante moderna de lleva como acompañamiento salmón ahumado y Meerrettichsoße (pasta de rábano) .

En la gastronomía del Rhein se suele comer el viernes de pascua como un plato sin contenido cárnico y se conoce como el Reibekuchentag (el día de pastel rallado). Se suelen comeer este tipo de tortillas también en los mercados de Navidad de la zona, y existen fiestas dedicadas a la patata (Kartoffelfeste) en las que puede comerse con abundancia, tales como en las ciudades de Kottenheim y Schlettau.

Hacia el final y después de la segunda guerra mundial se hizo popular una receta del Kartoffelpuffer en la que se metía en vinagre y se conservaba como el Brathering (arenque asado).