Chapati

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El chapati es un tipo de roti (pan indio). Está hecho de una masa de harina integral, agua y sal. Con la masa se hacen unos discos de aproximadamente 12 cm de diámetro y 3 a 5 mm de espesor. Se cocinan de a uno o dos sobre una plancha o sartén muy caliente. Cuando (después de un minuto aprox.) se ve que la parte inferior ha pasado de color blancuzco a café muy claro, se da vuelta para que la otra superficie también tome ese color. Entonces se apoyan directamente sobre la llama del fuego: la humedad que queda en el interior del chapati forma vapor, que hincha el chapati como un globo en unos diez segundos. Inmediatamente se quita del fuego y se apila (tapado con una tela seca).

A menudo los chapatis se sirven untados con gui (mantequilla clarificada) o con mantequilla común. Puede haber distintas variantes, en las que parte de la harina se sustituye por harina de mijo o de maíz (en este caso se llaman bajra roti o makke ki roti).

[editar] Usos

Los chapatis se pueden utilizar enrollados para coger un bocado de algún plato cocinado.

Los hindúes estrictos no pueden tocar la comida con la mano izquierda (considerada sucia) sino sólo con la derecha. Tienen prohibido arrancar un trozo de cualquier alimento con los dientes: a la boca pueden introducir sólo el bocado apropiado. Para romper un trozo de chapati tienen que hacer todo el proceso con la mano derecha sola: apoyan el chapati en el plato y lo afirman con el anular y el meñique, mientras arrancan un trozo tomado entre el pulgar y el dedo medio (el dedo índice no se utiliza, porque los más ortodoxos hindúes consideran que como se utiliza para señalar o para rascarse el oído es “el dedo sucio de la mano limpia” y no debe tocar la comida).