Bryndza
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Bryndza es un queso elaborado con leche oveja y que es muy popular en los Balcanes, el este de Austria, Polonia, Rumania, Rusia, Eslovaquia y Ucrania.
[editar] Historia
El Bryndza es originario de Rumanía y su nombre es una derivación en rumano para queso: brânză. Probablemente provenga del norte de Eslovaquia por Vlachs procedente de siglo XIV thasta el XVII. La primera referencia escrita al bryndza en Slovakia aparece a finales del siglo XV. Elaborado por la receta tradicional descrita por el mercader eslovaco Ján Vagač que fundó la primera factoría en 1787, en Detva. su calidad y la definición del producto ya tuvo desde los comienzos del bryndza partidarios aférrimos.
[editar] elaboración
El proceso para la elaboración de este queso es muy similar a la empleada para elaborar el quark. La leche de ovejas se deja reposar en una especie de madera burduf o putera. Tras el proceso el material resultante contiene cerca de 40-50% de material graso, 50-55% de agua y 2-3% de sal. En algunas regiones se ele añade al queso desde cebollass o cebollinos.
[editar] Usos
El Bryndza es uningredient esential para la elaboración del Liptauer y para el bryndzové halušky este último es el plato nacional de Eslovaquia. Un queso similar de leche de obeja se emplea en Rumanía como gratin para los maccaroni (macaroane cu brânză) y la polenta (mămăligă cu brînză) así como otros platos.
