Antoine Parmentier
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Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, 17 de agosto de 1737 - París, 17 de diciembre de 1813) fue un agrónomo, nutricionista e higienista francés.
Fue farmacéutico militar durante la guerra de los Siete Años, en la que Francia luchó contra Gran Bretaña y Prusia. Durante su detención en Alemania, descubre las cualidades nutritivas de una planta de la familia de las solanáceas, la patata.
A su regreso a Francia, participa en 1771 en un concurso planteado por la academia de Besançon acerca de la sustitución del trigo en la fabricación del pan y redacta un informe acerca de la patata que le da fama. Intenta, con el apoyo del rey Luis XVI, desarrollar el cultivo de la patata creando una plantación de ese tubérculo en la llanura de los Sablons, en Neuilly-sur-Seine.
Para contrarrestar la penuria de azúcar de caña, propone el uso de azúcares de uva y otros vegetales azucarados. Se interesó por la conservación de las harinas, del vino y de los productos lácteos.
Inspector general del servicio de salud, consigue que el ejército adopte la vacunación antivariólica y se ocupa de las condiciones higiénicas en los barcos.
Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia.
Trabajó también en el maíz, el opio y el cornezuelo del centeno. Preconizó el uso del frío para conservar la carne.
La acogida que Luis XVI había reservado al agrónomo filántropo le hizo ser durante el periodo revolucionario ser sospechoso para el Nuevo Régimen. Pero pronto se le confió la vigilancia de las salazones destinadas a la Armada francesa. El Directorio y el Consulado también se sirvieron de sus competencias.
Científico con una obra notable por su variedad, participa, además, en la vida social colaborando en los textos relacionados con la reforma agraria propuestos por la Asamblea Nacional. Entra en la Academia de las Ciencias en 1795 en la sección de economía rural.
Su familia está enterrada en el Cementerio del Père-Lachaise en París.
La abreviatura Parm. se utiliza en los géneros creados ó especies descritas por este autor.
