Grill
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
I overført betydning kaldes et gitter foran på en bil for en grill. Udtrykket refererer til risten på en madlavningsgrill.
En traditionel grill er en anordning til tilberedning af fødevarer ved stegning. Den består af en nedre, ildfast beholder (kar) til brændbart materiale og ovenover en rist (det engelske ord grill betyder rist), hvorpå man lægger den mad, som skal tilberedes. At tilberede mad på en grill kaldes at grille.
En grill kan være fast indrettet, f.eks. ved at være opmuret, eller den kan være flytbar. I visse typer grill findes desuden et spjæld, hvormed lufttilførslen til forbrændingen kan reguleres.
Det brændbare materiale er om regel kulstykker, der bringes til at gløde, før madvarer placeres på risten. Det anvendte kul er gerne i form af briketter, og de antændes normalt ved hjælp af sprit, enten flydende eller i form af sprit-briketter. Der findes særlige optændingsanordninger, som kan bringe kullene til hurtigt at gløde, før de placeres i grillen. En anden antændingsmetode er at anvende blæselampe eller lignende.
Andre hjælpemidler til grillning indbefatter grillspyd til at stikke gennem madvarerne og grillhandsker til at beskytte hænderne mod varmen. Der anvendes desuden flade køkkenredskaber til at vende og flytte madvarerne på risten.
Da det er vigtigt, at varmen fordeles godt til fødevarerne, skal risten helst være af støbejern, som kan holde og afgive en passende varme over et stykke tid. Der findes som regel mulighed for at hæve eller sænke risten, så fødevarerne bringes i en passende afstand fra ilden og derved udsættes for den rigtige temperatur. Madvarerne anbringes direkte på risten, men kan også være stukket på et grillspyd eller placeret på et stykke sølvpapir (staniol) for at undgå antænding eller at dele af maden falder gennem risten.
En grill kan bruges til tilberedning af en lang række fødevarer som f.eks. okse- og svinekød, hakket kød, fjerkræ, pølser, fisk og en del grøntsager. Maden marineres hyppigst med en passende madolie, som forhindrer, at den brænder fast på risten.
En kuglegrill er en lukket grill, der er udformet som en kugle. Den øverste halvkugle kan åbnes eller tages af, mens ild og madvarer hånderes. En kuglegrill kan bruges både som grill i traditionel forstand, og som ovn. Ved grillning under låg forbliver en del af røgen under låget, og madvarerne får en kraftigere, røget smag. Fordelene ved at anvende en kuglegrill til madlavning i det fri er bl.a., at den giver beskyttelse mod vinden, som hverken kan blæse varmen væk fra risten, eller blæse aske fra gløderne op på fødevarerne. Typen er opfundet af amerikaneren George Weber, og Weber er det mest kendte kuglegrill-mærke, således at navnet næsten er blevet synonymt med typen.
En mere avanceret type lukket grill er Kamado grillen, som er af keramik. Designet er østasiatisk, 3000 år gammelt. Især i usa vinder kamadoen frem, da mad tilberedt på en kamado grill er helt anderledes mere saftigt end det tilberedt på en stålkugkegrill, da varmen reflekteres ind i maden fra de keramiske indervægge. Der er et betydeligt varmetab fra en stålgrill hvilket ikke er tilfældet i en Kamado grill.
Der findes grill-typer, som i stedet for kul bruger gas (propangas eller naturgas) til opvarmning. En grill, som skal benyttes ved madlavning til mange mennesker vil normalt være af denne type.
Elektriske ovne og mikroovne har tit en "grill" funktion, som imidlertid kun efterligner den egentlige grill, fordi varmen ikke fordeles via en rist, men kommer fra et elektrisk glødeelement eller fra elektrisk frembragt stråling.
