Pasta fullada
De Viquipèdia
La Pasta fullada o Pasta de full, és una massa cruixent d'origen àrab que s'elabora amb farina, un greix (mantega, sagí de porc l'o margarina), aigua i sal. És cruixent i la seva textura és un dels seus grans atractius.
[edita] Elaboració
Per aconseguir la textura final es prepara una massa de farina, aigua i sal, i s'estén. Sobre ella s'estén el greix que s'empri i es doblega sobre si mateixa diverses vegades. La repetició d'aquesta operació fa que vagin quedant fines làmines de massa separades entre si per la grassa empleada.
Probablement la forma més Antiga d'elaboració, que encara s'empra en països àrabs o a Grècia, fora el formar la pasta fullada mitjançant l'addició de làmines molt fines de massa, prèviament esteses una a una. El greix emprat en aquesta preparació pot ser més líquida, oli, ja que el sagí de porc, emprada antigament a Espanya, no era admissible per als musulmans.
