Кисело мляко
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Киселото мляко е млечен продукт, който се получава чрез ферментация на мляко. Основният микроорганизъм, който участва в процеса на ферментацията на българското кисело мляко, се нарича Lactobacillus bulgaricus и се среща в свободно състояние единствено на територията на България. Само тук следващото кисело мляко може да се скваси с малко от предишното, в други страни периодически внасят закваска.
Процесът на ферментация приключва по естествен път, чрез охлаждане. При няколкодневен престой на топло (извън хладилник) ферментацията продължава, млякото вкисва, вкусът става неприятно кисел.
Продуктите, съдържащи консерванти за спиране на ферментацията, не са кисело мляко. Надписите „Жива закваска“ са рекламната форма на обяснението, че продуктът наистина е кисело мляко, а не негова имитация.
