蛋白杏仁餅

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蛋白杏仁餅（英文Macaroon，請勿使之與杏仁小圓餅Macarons混為一談），是一種無酵餅，由花生、杏仁、椰子和蛋白制成。

蛋白杏仁餅與逾越節聯繫在一起，因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉制成的食物（除無酵膳食之外）。間中，蛋白杏仁餅會加入薯蓉增加營養。

蛋白杏仁餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字從義大利詞Maccarone獲得（意為杏仁醬）。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人，成為逾越節膳食。

杏仁奶油餅是由擊碎的蛋白杏仁餅制成。

在蘇格蘭，蛋白杏仁餅是一種甜食類型[1]。

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這種食物容易和下列兩種點心混淆，應多加留意 杏仁奶油餅Frangipane 杏仁小圓餅Macaron