皂化反应

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皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。

狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化鉀混合，得到高级脂肪酸的钠/鉀盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它的碱水解方程式为：

CH2OCOR
|                  加热
CHOCOR     + 3NaOH ----> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
|
CH2OCOR

R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：

• C₁₇H₃₃-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。
• C₁₅H₃₁-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。
• C₁₇H₃₅-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。

油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用氢氧化鉀水解，得到的肥皂是软的。

向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸盐，这一过程叫盐析。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。

[编辑] 参看

• 有机化学
• 水解
• 酯