白云猪手
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相傳源於廣州白雲山。昔日山上有一座寺院,有一天長老下山化緣,寺中有一個小沙彌偷偷地用瓦鍋燒了一隻豬肘子。長老回來,小沙彌怕被怪責犯戒,便把肘子丟到山水裡去。後來,有個樵夫發現了帶回家中,用糖、鹽、醋烹製,發覺食味酸甜爽口,因此製法就傳開來了。白雲豬手爽脆的關鍵在於浸水的過程:據說是因為白雲山水含豐富礦物質,故至今當地的白雲豬手仍然採用山上的水炮製。
同類製法的食品有白雲鳳爪。但根據《人民日報》2005年11月16日報導,廣州市人大常委會審議通過的《廣州市白雲山風景名勝區保護條例(修訂草案)》規定,景區內全面禁止抽取地下水和取用地表水,將對豬手等小吃製作造成影響。