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爆肚（漢語拼音 bào dǔr）是一种流行于中国北方，特别是北京的一种清真小吃。爆肚根据材料不同，分为牛百叶、肚仁、散丹等。
[编辑] 制作方法
一般是将牛或羊的胃改刀切成薄片或条，置于沸水中数秒钟，烫熟后捞出，然后沾上配制好的调料（小料）食用。此为水爆，另有油爆做法已不多见。爆肚制作方法简单，最见功夫的在于火候。
[编辑] 历史沿革
现在一般认为爆肚出现于清朝。但也有专家说在汉代的文献记录里就有了“瀹腹”这一称谓，这是后来爆肚的雏形。
[编辑] 老字号
在北京的专营爆肚的老字号有
- “东兴居爆肚张” 位于什刹海东岸
- “爆肚冯”位于前门门框胡同
- “爆肚满”
- “爆肚王”
他们一般都有几十年或上百年的历史。
[编辑] 参见
