双皮奶
维基百科，自由的百科全书
双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良於1950年代發明。
雙皮奶在順德和澳門都很著名，而且兩地的雙皮奶的風味亦略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。
[编辑] 制作方法
所謂“雙皮奶”，是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。
另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。现在双皮奶的吃法有加上红豆、蛋、莲子等等。
在家做过，没有外面的爽滑的原因是外面加了食用胶，另吃了很腻人。
