Російська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Російська кухня протягом своєї довгої історії увібрала в себе і творчо переробила велику кількість різноманітних кулінарних традицій – від татаро-монгольської до французької. І в результаті стала однією з найрізноманітніших кухонь світу.

Її своєрідність полягає не тільки в оригінальній рецептурі, але й у тім, що вона по-своєму виражає певний стиль життя. У першій половині минулого сторіччя міжнародна кухня перейняла від царської Росії так званий російський стіл. До цього в Європі подавали різні блюда всі разом, отчого виходило щось начебто холодно-гарячого буфета. Згодом по російському зразку застілля розділилося на окремі стадії, які випливали в певному порядку. У російській кухні найважливіша роль належить першій стадії, що вирішальним образом сприяє нормальному травленню й піднімає настрій за столом. Застілля починається з горілки, що відразу ж закушують солоним оселедцем. Навіть якщо на столі коштує чорна ікра, перевага, як правило, віддається оселедцю. Першою чаркою горілки справа не обмежується, тому компанія за столом дуже незабаром приходить у відмінний настрій. Якщо з якоїсь причини оселедець або інша солона риба відсутня, то горілку закушують ПИРОГАМИ. Це російський варіант паштету, у тісто загорнена начинка з капусти, м'яса або риби. Існує безліч варіантів начінок, у кожній родині їх готовлять по власному рецепті. ПИРОГИ по-російському печуться у весь лист, тоді як прибалтійські ПИРОГИ з начинкою мають форму півмісяця. Навіть сама назва - ПИРІЖКИ - говорить про те, що споконвічно вони виглядали саме так. Одним з варіантів пирога, що свідчить про високу культуру кулінарії, є КУЛЕБ'ЯКА - довгастий паштет з начинкою з вязігі, приготовленої по оригінальному рецепті. При відсутності цього продукту КУЛЕБ'ЯКУ роблять і з лососем або іншою, більше дешевою рибою

До славнозвісних блюд російської кухні належить БЄФ-СТРОГАНОВ, що готовлять із яловичого філе з печерицями, помідорами й, головне, зі сметаною. У народній кухні у великій кількості використовується буряк і капуста. З них готовлять відомий в усьому світі Борщ. Цей густий суп у різних регіонах готовлять по-різному - з перевагою буряка або винятково з капусти (щі), але в кожному випадку й борщ, і щі подають зі сметаною й м'ясом. Найпоширенішийо борщ із буряка з капустою. Невеликі плоскі коржі - МЛИНЦІ - із гречаного борошна ніколи подавали з більшою кількістю ікри й зі сметаною, але в цей час вони майже зникли з меню.

Російська кухня збагатила міжнародну й деякими солодкими виробами, варто згадати хоча б ВЕЛИКДЕНЬ - особливим образом заздалегідь приготовлену великодню сирну масу. Але російський звичай пити в полуденок чай з варенням - цільними фруктами в густому сиропі - не одержав широкого поширення у світі. Типово російський напій, поряд з горілкою, - квас - кислуватий напій із чорного хліба. За святковим столом п'ють вино, а в південній Росії й особливо на Кавказі це повсякденний напій.