Lambic
Wikipedia
Lambik är ett spontanjäst öl från Pajottenland utanför Bryssel i Belgien. Lambiken har bara genomgått en jäsning, även om den jäsningen sker i flera steg. På 1960- och 70-talen utfärdades kungliga dekret om vad en lambik skulle vara. Då beslöt man att lambik förutom att vara spontanjäst, måste innehålla minst 1/3 omältat vete (och resten kornmalt). Lambik är alltså en form av veteöl.
Lambik är mycket syrlig i karaktären, och har mycket liten kolsyra. Oblandad lambik är mycket ovanligt, åtminstone utanför Bryssel. Blandar man lambik av olika åldrar får man en gueuze. Kriek är lambik som fått jäsa en andra gång med hjälp av körsbär, eller i vissa fall, körsbärsessens. Faro är en lambik som jäst en andra gång med hjälp av kandissocker.
[redigera] Lambicsorter
Lambic
Gueuze är en blandning av ung och gammal lambic som är tappad på flaska. I flaskar sker en andra jäsning då oförjäst socker från den unga lambicen blandas med den gamla lambicen. En bra gueuze får ett år sig på att efterjäsa på flaska, men kan i vissa fall lagras upp till 10-20 år.
Faro är sötad med kandisocker eller bränt socker, den har även lägre alkoholhalt än lambic. Faro utgörs av treårig lambic som ofta säljs på fat. Då den säljs på flaska pastöriseras den först för att inte efterjäsa på flaska.
Mars är en utspädd Faro med alkoholhalt ner till 2%. I dagsläget tillverkas inte mars.
Fruktöl
[redigera] Belgiska lambicbryggerier
- Belle Vue ägs av InBev
- Boon
- Brasserie Cantillon
- De Keersmaeker ägs av Scottish & Newcastle, mer kända under sitt varumärkesnamn Mort Subite
- De Troch som också brygger Chapeau lambics
- Drie Fonteinen
- Girardin
- Lindemans
- Oud Beersel
- Timmermans
