EPA (fettsyra)
Wikipedia
För andra betydelser, se EPA.
EPA, eller eikosapentaensyra, är en fettsyra som tillhör familjen Omega 3. Den essentiell fettsyra som är dess ursprungliga form, eller som EPA vanligtvis bildas från, är linolensyra. Den förenklade betäckningen av EPA är C20:5 eller 20:5n-3, vilket beskriver att denna fettsyra består av 20 kolatomer med 5 dubbelbindningar (fleromättad) och att den första dubbelbindningen sitter efter 3:e kolatomen från kolkedjans slut. Därav namnet Omega 3. Se även Omega 6 och Omega 9.
[redigera] Förekomst
Denna fettsyra måste tillföras kroppen genom kosten, och då vanligtvis i form av linolensyra, och finns bland annat i linfröolja (58%), hampfröolja och nyponfröolja. Från linolensyra bildas i kroppen stearidonsyra (STEA), eikosatetraensyra, eikosapentaensyra (EPA) och vidare dokosapentaensyra och dokosahexaensyra (DHA). EPA kan också återbildas från DHA. Vill man åt EPA i en mer direkt form så är det fet fisk, exempelvis lax, som man bör äta. I lax finns dessutom annmärkningvärda mängder med alfatochoferol och astaxantin.
[redigera] Hållbarhet
Fleromättat fett oxiderar tio gånger snabbare än enkelomättat fett och mer än hundra gånger snabbare är mättat. Det måste förvaras mörkt och svalt (kylskåp) och helst tillsättas någon form av fettlöslig antioxidant, exempelvis E-vitamin eller rosmarinessens. Närvaro av mättat fett, härsket fett och tungmetaller ökar risken för härskning. De lägre fettsyror som då bildas, exempelvis smörsyra, ger den typiska härskna lukten. Oljor med mycket fleromättat fett är särskilt känsliga för syre, det räcker med den luft som finns i en halvtom flaska för att oljan ska oxidera och tjockna. I ett fyllt kärl kan de däremot stå sig i åratal. Ett knep är att fylla på flaskan med glaskulor, vartefter den töms, så att oljan alltid når upp till korken. Även tvål som är gjord på mycket fleromättat fettsyra kan härskna medan exempelvis kokostvål, palmkärntvål och talgtvål, samtliga bestående av mättad fettsyra, sällan gör det.
