Wasabi
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Il wasabi (Wasabia japonica) (山葵) è una radice - chiamata anche rafano giapponese, sebbene non vi siano legami tra le due radici - da cui si trae l'omonima pasta, di colore verde e dal sapore particolarmente acre.
La salsa wasabi viene spesso usata per accompagnare il pesce crudo e, in particolare, il sushi e il sashimi, a volte sciolta nella salsa di soia .
Nel sushi ne viene spalmata una piccola quantità tra il pesce e il riso; nel sashimi si scioglie nella salsa di soia, nella quale viene poi intinto il pesce crudo.
È anche soprannominato namida, ossia "lacrime", perché se usato in quantità eccesiva può far lacrimare. Si dice che abbia una funzione antibatterica e digestiva che lo rendebbe indispensabile quando si mangia il pesce crudo.
Sul mercato, il wasabi è reperibile sotto forma di pasta e di polvere. Il wasabi perde il proprio aroma quando essiccato: le polveri di wasabi, pertanto, non ne conservano l'aroma.
