Sambuca (liquore)
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La sambuca è un liquore dolce e forte a base di anice.
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[modifica] Preparazione
La base della sambuca è costituita dagli olii essenziali ricavati dalla distillazione a vapore dei semi dell'anice stellato, che conferisce al liquore un forte profumo di anice, solubile nell'alcool allo stato puro il tutto addizionato da una soluzione concentrata di zucchero e altri aromi naturali.
È simile al Mistrà, l'acquavite di anice.
[modifica] La storia
Il nome sambuca, deriva da un termine arabo, probabilmente Zammut. Così veniva chiamata una bevanda a base di anice "approdata" nel porto di Civitavecchia su navi provenienti dall'Oriente.
Il nome italianizzato veniva dato ad un liquore, anch'esso a base di anice, nato a Civitavecchia da tempo, che pertanto nulla ha a che vedere con la pianta del sambuco. Infatti in questa città portuale in provincia di Roma, viene prodotto da oltre 130 anni un liquore a base di anice chiamato appunto sambuca.
La prima commercializzazione si ebbe allla fine del 19° secolo a Civitavecchia con Luigi Manzi che diede i natali alla Sambuca Manzi appunto, ancora oggi prodotta. Nel 1945, a guerra appena finita, nasce la “Sambuca Extra Molinari” per iniziativa del Commendatore Angelo Molinari.
[modifica] Modi di degustazione
[modifica] Liscia
La sambuca può essere servita liscia, come ammazzacaffè o semplicemente come drink. Possono essere aggiunti uno o due chicchi di caffè come ornamento, la cosiddetta "mosca", che masticata mentre si beve ne esalta il gusto.
[modifica] Con ghiaccio
La sambuca può essere servita con ghiaccio, con uno o due chicchi di caffè come ornamento. Questa è un'ottima scelta per gustarsi la sambuca: oltre ad essere piacevolmente fresca, infatti, il ghiaccio ne esalta molto le proprietà aromatiche.
[modifica] Con chicco di caffè tostato
La sambuca può essere servita liscia con un chicco di caffè tostato immerso nel bicchiere. Al bar basterà chiedere una sambuca con la mosca e il barista capirà al volo. Il chicco di caffè dovrebbe risaltare la dolcezza e la freschezza del liquore.
[modifica] Correzione per caffè
La sambuca può essere utilizzata come correzione per il caffè. Il caratteristico gusto della Sambuca, dolce ma allo stesso tempo deciso, si sposa ottimamente con l'aroma del caffè.
[modifica] Con acqua
La sambuca con aggiunta di acqua fredda è una piacevole bevanda rinfrescante e dissetante, l'ideale per le giornate estive. Ottima anche durante i pasti per accompagnare pietanze a base di pesce.
[modifica] Flambé
Utilizzare un bicchierino stretto, accendere la sambuca in superficie, tappare il bicchiere con il palmo della mano finché la fiamma si spegne. Staccare la mano e bere tutto di un sorso. Volendo si possono aggiungere nel bicchiere un paio di chicchi di caffè per aromatizzare la sambuca.
[modifica] Liquori simili
La sambuca è solo uno dei tanti liquori a base di anice prodotti soprattutto nell'area mediterranea.
I più famosi sono:
