Malto
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Il malto non è altro che la cariosside di un chicco di cereale, più comunemente orzo, che ha subìto una germinazione. La produzione industriale avviene nel maltificio, con questa tecnica: le cariossidi sono fatte macerare in appositi tini, dove assorbono l'acqua e si rigonfiano; quindi vengono tenute per una settimana nelle camere di germinazione, dove spuntano le radichette (piccole radici); poi il malto passa in una camera di essiccazione, dove la germinazione è bloccata (l'umidità scende dal 50% all'8%); il malto secco arriva infine nei silos dove viene lasciato in attesa della lavorazione. La maltitura è un processo essenziale per ottenere una delle materie prime utilizzata per la produzione della birra, in quanto il malto e non il cereale da cui deriva può essere fermentato dai lieviti e trasformato in alcool.
[modifica] Collegamenti esterni
- Il malto per la birra http://www.mondobirra.org/argomalto.htm
