Macrolepiota procera
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| Classificazione scientifica | |||||||||||||||||||||
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| Macrolepiota procera (Scop. Fr.) Singer, 1946 |
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Macrolepiota procera |
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Leggere le avvertenze prima di consumare i funghi raccolti. | ||
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Macrolepiota procera (Scop.) Singer, Pap. Mich. Acad. Sci. 32: 141 (1948) [1946]
La Macrolepiota procera, volgarmente conosciuta come Mazza di tamburo, Bubbola maggiore, Ombrellone o Parasole è uno dei più vistosi e conosciuti funghi commestibili.
Quello che è meno noto è che molte persone rimangono intossicate dal consumo di questa specie prelibata, unitamente ad altre specie congeneri, poiché la consumano poco cotta; infatti non tutti sanno che la stessa è tossica da cruda.
Per scongiurare qualsiasi rischio è sufficiente non cuocerla alla piastra, in quanto le parti interne potrebbero rimanere parzialmente crude.
Indice |
[modifica] Descrizione della specie
[modifica] Cappello
Inizialmente sferoidale, poi a sezione semi-ellittica ed a maturità piano. Dotato di umbone liscio al centro e quindi coperto di scaglie fioccose e brunicce con caratteristica disposizione radiale, sempre più rade verso il margine che si presenta sfrangiato. La cuticola è color nocciola-biancastra, fibrillosa e setosa. Di dimensioni ragguardevoli che vanno dai 15 finanche ai 40 cm.
[modifica] Lamelle
Le lamelle sono fitte e di colore bianco, poi tendenti al color cipria e facilmente imbrunenti al tocco. Ventricose, ed alte, mostrano un evidente distacco dal gambo.
[modifica] Gambo
Il gambo è assai slanciato e sottile (20-45 cm x 10-20 mm), di diametro pressoché costante e normalmente diritto, fibroso, abbastanza duro nei giovani esemplari, farcito ed infine cavo. Bulboso al piede, è adornato da un anello doppio, scorrevole e persistente. Al di sotto dell'anello è presenta la caratteristica ed evidente zebratura color caffellatte.
[modifica] Carne
Bianca e tendente al rosato al taglio, fioccosa e fragile nel cappello è fibrosa (quasi legnosa) nel gambo.
- Odore: di farina fresca.
- Sapore: dolce, come di nocciola, specialmente negli esemplari giovani. Più aromatico negli esemplari adulti.
Come per altre specie fungine, dopo la cottura la "resa" non è molto elevata in quanto i cappelli - anche se di dimensioni enormi - si riducono considerevolmente in larghezza.
[modifica] Spore
Le spore di colore bianco in massa, sono ialine, ellittiche e grandi (13-20 x 9-11 micron), e presentano un vistoso poro germinativo.
[modifica] Habitat
Vive indifferentemente in boschi di latifoglie o di conifere, come nei prati e nelle radure. Spesso gregario.
Dall'estate all'autunno.
[modifica] Commestibilità
Eccellente. Come già detto è uno dei più noti ed apprezzati funghi commestibili.
Si presta per la preparazione di cotolette, quando il cappello è totalmente aperto e con le lamelle ancora bianche, mentre con gli esemplari più giovani (non ancora aperti) si preparano gustose frittate.
I gambi migliori possono essere essiccati ed utilizzati in polvere per insaporire sughi oppure adoperati a mò di formaggio grattugiato sui primi piatti.
- Attenzione
- Commestibile con cautela - fungo leggermente tossico da crudo, si raccomanda pertanto di cuocerlo bene. Non sono infrequenti i casi di avvelenamento da consumo di M. procera cruda oppure poco cotta.
Gli esemplari essiccati spontaneamente sono più aromatici e dovrebbero aver perso la loro tossicità; si consiglia comunque di consumarli previa cottura.
[modifica] Galleria fotografica
[modifica] Esemplari giovani
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[modifica] Esemplari cresciuti
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[modifica] Varie
 Stadi di crescita |
 Parasol in salsa |
 Illustrazione |
[modifica] Sinonimi e binomi obsoleti
- Agaricus procerus Scop., Fl. carniol., Edn 2 (Vienna) 2: 418 (1772)
- Lepiota procera (Scop.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 601 (1821)
- Lepiotophyllum procerum (Scop.) Locq., Bull. mens. Soc. linn. Lyon 11: 40 (1942)
[modifica] Nomi volgari
- Bubbola maggiore
- Coculino
- Cunocchiellu
- Mazza di tamburo
- Parasol / Parasole
- Ombrellone
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