Dieta (alimentazione)
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La parola dieta viene dal greco "diaita" che significa decisione, ripartizione di vita e nel medioevo significò anche regola di vitto, quindi nella "dieta" si intende anche l'attività fisica.
Indice |
[modifica] Determinanti della dieta
La dieta di un organismo eterotrofo è costituita dai cibi che assume.
La dieta umana è determinato:
- dalla reperibiltà di sostanze nutritive (elaborabili dal metabolismo umano) nell'ambiente di vita (p. e. presso indigeni eschimesi, masai, amazoniani, australiani o in gruppi "civilizzati" in cina, india, america, europa, africa, australia, ...).
- in culture sviluppate inoltre da regole igieniche alimentari culturali, spesso soggetto di tabù (p.e. il tabù abbastanza generale del cannibalismo, oppure di mangiare maiale da musulmani ed ebrei; vacche dagli indiani; cani, ratti, insetti da noi; cavallo, carne di venerdì, secondo vecchie regole vaticaniana; ...), malgrado che tutti questi alimentari avrebbero delle ottime proprietà nutritive.
- in gruppi e nell'individuo da condizioni di vita, abitudini, preferenze, convinzioni e ideologie (da noi p.e. vegetarianismo, salutismo, ortoressia, ...).
[modifica] Fabbisogni alimentari umani
La dieta umana rispecchia il relativo fabbisogno sostanziale, oltre a questo dal fabbisogno calorico e in più delle condizioni di vita e abitudini alimentari che la persona segue. Determina, assieme con le caratteristiche metaboliche individuali il peso corporeo.
La situazione di obesità è considerata una malattia come pure l'anoressia.
[modifica] Significati di "Dieta"
Nel linguaggio comune, la dieta è un insieme di indicazioni alimentari che viene temporaneamente seguito per una perdita di peso, oppure a vita come esempio di alimentazione corretta. In realtà dieta vuol dire "stile di vita" per cui deve necessariamente essere integrata dall'attività fisica. Va inoltre tenuto presente che le diete non sono sempre ipocaloriche.
Per stabilire se un soggetto necessita di un intervento dietetico è necessario definire in modo certo lo stato di individuo considerabile non a rischio di malattia, per cui in una fase iniziale un nutrizionista rileva vari parametri fra i quali età, sesso, altezza, peso che determinano (secondo parametri scientifici stabiliti a livello internazionale) l'indice di massa corporea con il quale stabiliscono in linea generica se il peso è corretto per il paziente. Successivamente il professionista competente analizza la composizione corporea (con plicometria o impedenziometria) rileva con una completa e approfondita anamnesi lo stato di salute (patologie eventuali e passate, farmaci assunti, variabilità storica del peso). Si rilevano, poi, le abitudini alimentari, a ricordo o dando un diario da compilare con quello che si assume liberamente durante la settimana. Poi calcola l'introito calorico e qualitativo introdotto, e su quelle abitudini ritara la dieta che comprenderà riduzioni in peso di alcuni macronutirneti e anche assunzione di altri cibi spesso non considerati (frutta e verdura in primis).
[modifica] Diete dimagranti
Secondo il parere dei nutrizionisti, il sovrappeso è un rilevante fattore rischio di mortalità precoce; è quindi necessario ristabilire un peso compatibile con condizioni di rischio inferiori (fornite su base statistica) per la salute. Il principio di una dieta dimagrante è basato sulla dieta mediterranea e prevede un'alimentazione varia riducendo i quantitativi calorici. Tuttavia, il sistema migliore è tarare su ogni individuo secondo le sue abitudini le quantità e le qualità dei nutrienti introdotti, mantenendo a certi livelli vitamine minerali e macronutrienti con funzioni plastiche. Questo è basato sul principio che alcuni nutrienti sono essenziali ovvero il nostro organismo non è in grado di produrli da se (alcuni amminoacidi, alcuni grassi e diverse vitamine).
L'intervento dietetico può comportare gravi rischi per la salute, soprattutto se è autodeterminato senza cognizioni elementari di nutrizione.
Diete troppo restrittive e in soggetti a rischio come obesi sono da considerarsi pericolose:
Secondo il parere di diversi scienziati invece, delle diete restrittive e cure dimagranti:
- a lungo andare, aumentano il peso corporeo.
- sono lesionistiche in quanto aumentano la mortalità e
- sono fortemente sospettate di generare disturbi mentali nutrizionali come anoressia e bulimia.
(la bulimia e l'anoressia sono malattie PSICHIATRICHE, non sono quasi mai le diete in se a creare o far insorgere questa tipologia di malattie)
L'eliminazione sconsiderata di determinate categorie di cibi è connessa con il rischio di malnutrizione (deficienza di certe sostanze indispensabili), paradossalemente inoltre un obeso potrebbe essere non solo malnutrito ma soggetto a carenze minerali e vitaminiche oltre che di acidi grassi.
[modifica] Modelli moderni di dieta (dimagrante)
- Dieta low-carb, detta anche dieta Atkins: è una dieta dove vengono eliminati quasi del tutto i carbodraiti, lasciando i pasti ricchi in grassi e proteine.
- Dieta high-carb, detta anche dieta Pritikin: tende a limitare fortemente l'apporto di grassi e a privilegiare i carboidrati. Il modello della dieta high-carb gode ancora oggi di un certo prestigio nella scienza della nutrizione, come parametro di riferimento in tutte le ricerche sulle percentuali dei macronutrienti.
- Dieta Scarsdale: del dottor Herman Tarnover, limita le calorie e riduce leggermente i carbodrati, privilegiando le proteine.
- Metodo Kousmine: pone particolare attenzione alla qualità degli alimenti privilegiando gli alimenti naturali, crudi ed integrali.
- Dieta paleolitica: consiste nel seguire un'alimentazione corrispondente a quella dell'uomo primitivo.
- Dieta dissociata : inventata dal dottor William Howard Hay, prescrive di non mangiare nello stesso pasto carboidrati e proteine. Una variante è la dieta che impone di mangiare un unico tipo di alimento in tutti i pasti dello stesso giorno, altra variante è quella che impone pasti senza combinare carboidrati con grassi e con proteine.
- Cronodieta: spiega che gli alimenti sono più o meno assimilabili a seconda dell'ora del giorno, in base ai ritmi circadiani dell'organismo, per cui un piatto di pasta mangiato il mattino presto non verrà assimilato come durante il pranzo di mezzogiorno.
- Dieta dei gruppi sanguigni: si basa sul presupposto che le razze umane corrispondono ai principali gruppi sanguigni. Il gruppo 0 deriva dai popoli primitivi cacciatori, gli appartenenti a tale gruppo beneficerebbero dunque di una dieta low-carb con molte proteine animali, di tipo paleolitico o crudista. Il gruppo A deriva dai popoli agricoli, che dunque beneficerebbero di diete vegetariane strette e con molti carboidrati. Al gruppo B appartengono i discendenti dai popoli pastorali nomadi, che sarebbero predisposti ad una dieta ricca in latticini e povera in carboidrati. Il gruppo AB sarebbe un gruppo misto che beneficerebbe di diete latto-ovo-vegetariane.
- Dieta macrobiotica: vedi macrobiotica.
- Dieta crudista: consiste nel mangiare solo cibi crudi e non manipolati, anche carne e pesce crudi.
- Dieta Beverly Hills: è la dieta famosa adottata dalle star di Hollywood per mantenersi in forma. Si osserva nei primi 10 giorni una dieta a base di sola frutta, per seguire poi con una dieta dissociata. Questa dieta predispone agli attacchi cardiaci.
- Metodo nutrizionale Herbalife: è un metodo di basato su una integrazione nutrizionale tramite l'utilizzo di un sostituto di pasto presente sul mercato dal 1980 (è un sistema correlato ad un multilev marketing con fortissime connotazioni a carattere commerciale).
- Dieta a Zona: è una dieta che segue un complicato schema numerico per le calorie e i nutrienti introdotti ad ogni pasto.
- Dieta a punti: assegna un certo numero di punti ad ogni alimento pesato in 100 grammi, se si fanno pasti che non superano 40-60 punti si dimagrisce.
- Dieta metabolica: è un tipo di dieta che tenta di adattare alle singole persone le giuste quantità di carbodrati e proteine.
- Dieta South Beach: è una dieta alla moda negli Stati Uniti inventata dal dottor Arthur Agatston, privilegia un modello alimentare con ridotto apporto di carboidrati ad alto indice glicemico.
- Dieta Montignac: è l'ultima dieta alla moda lanciata dal giornalista francese Michel Montignac, limita i carboidrati ad alto indice glicemico.
- Dieta mediterranea: è stata lanciata dal nutrizionista americano Ancel Keys che constatò come in Italia, presso Salerno dove andava solitamente in vacanza, si seguisse una dieta molto più salutare rispetto allo stile di alimentazione americano. E stata poi seguita dal seven country studies che ha determinato come la mediterranea sia la dieta più salutare.
- Dieta ipocalorica: è la dieta normalmente adottata nelle cliniche per la cura dimagrante (basata sulla dieta mediterranea), consiste nella riduzione delle calorie introdotte, da 500 a 1000 kcal al giorno in meno rispetto al fabbisogno, lasciando inalterate le quantità dei nutrienti essenziali indispensabili all'organismo. Questa dieta dimagrante consente di dimagrire di circa un kg alla settimana. Nel caso il peso non sia un rischio la si deve associare ad una regolare attività fisica, che aiuta a perdere peso senza intaccare massivamente le masse muscolari (cosa che accade con una dieta senza attività fisica) abbassando poi il metabolismo e di conseguenza il consumo calorico.
- Dieta del minestrone: è una dieta fondata su basi mediche in quanto è stata ideata come dieta per far perdere rapidamente peso ai malati che devono sottoporsi ad un intervento chirurgico, consiste nel mangiare per alcuni giorni solo pasti di un minestrone molto brodoso composto di cavoli e verdure varie. Non è assolutamente adatta a perdere peso in altre condizioni che non siano quelle strettamente preoperatorie e sotto stretta sorveglianza medica.
- Diete vegetariane: consistono nell'eliminazione dalla dieta della carne e del pesce, lasciando prodotti animali come uova e latticini.
- Dieta vegetaliana: (detta anche vegan o vegana o vegetariana stretta) dieta che elimina completamente i cibi derivati da animali e persino dal lavoro di animali, anche: miele,uova e latte. E' una dieta di difficile gestione per la facilità di cadere in pericolose carenze di minerali, va calibrata con un nutrizionista.
Le diete a base di vegetali non sono ipocaloriche per definizione.
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Per approfondire, vedi la voce Peso corporeo umano. |
[modifica] Voci correlate
- Anoressia
- Bulimia
- Cucina britannica
- Cucina vegana
- Dieta mediterranea
- Diete vegetariane
- Fabbisogno energetico umano
- Fabbisogno sostanziale umano
- Metodo alimentare Zona
- Obesità
- Ortoressia
- Peso corporeo umano
- Paleodiet
[modifica] Collegamenti esterni
- Linee guida per una sana e corretta alimentazione (Dal sito dell' Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
- Il Dietista (portale tematico da cui poter partire per ricerche ed approfondire informazioni utilizzando i link presenti nella colonna di sinistra, selezionati da un professionista laureato in Dietistica)
