Enchilada
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Las enchiladas son un platillo de México, presente también en otros países de norteamérica como Guatemala y Estados Unidos, elaborado a base de tortillas de maíz, algún relleno (generalmente aves como el pollo o el pavo) o queso, alguna de las muchas salsas de chile, e ingredientes varios que dependen de la variedad particular de enchilada.
Es un platillo bastante colorido y favorecido por los habitantes del país, así como en el sur de los Estados Unidos, donde la influencia mexicana se haya hecho sentir.
Lo más común, es que las tortillas sean pre-fritas levemente en aceite vegetal antes de ser rellenadas del ingrediente principal (carne o queso), enrolladas en forma de taco o simplemente dobladas a la mitad, y sumergidas en la salsa picante.
Hay variedades que son pasadas al horno para gratinar el queso que se les agrega encima, o bien fundir el que tengan dentro.
Aunque el proceso en sí varía significativamente de región en región, por lo general se tiene esa constante: tortillas fritas levemente, rellenas de un ingrediente principal y sumergidas en la salsa picante.
Los ingredientes opcionales son los que se agregan encima de tan substancial preparación. Y pueden ser cosas como rodajas de cebolla, queso Cotija espolvoreado, crema de leche u hojas de lechuga.
Entre las enchiladas más comunes se encuentran:
- Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos.
- Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el jitomate o chiles secos que le den el color rojo.
- Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde a base de crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas.
- Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí.
[editar] Véase también
- encebollada
- enfrijolada
- entomatada
