Tocino de cielo

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El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. Típico de Andalucía y de Asturias, en particular tienen fama los tocinillos de cielo de Grado y más en concreto de la Confitería Tejeiro,quien los elabora desde hace más de cien años. Las primeras noticias del convento del Espíritu Santo en Jerez de la Frontera [1], son del año 1324, siendo las monjas de este convento quienes originalmente crearon este delicioso postre. El origen de los tocinos de cielo de Jerez está ligado al vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación. Los capataces de las bodegas regalaban a las monjas las yemas que gestarían, en los conventos, el tocino de cielo, uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española.