Nougat
Wikipedia
Nougat, (av nucatum, tillredning av nötter) en konfektvara som bland annat består av socker och matfett. Nougat används bland annat som fyllning i chokladkonfekt och glass.
Den tillverkades först i Provence av ljus honung, som blandades med vit och grön mandel eller pistaschmandel, hopkokades till någorlunda konsistens och beströs med fint mjöl. Detta är vit nougat. Lägger man mandeln i karamellerat socker, får man brun nougat. Nougat kan göras "hård" eller "mjuk". Åtskilliga slags efterrätter kunna tillredas med nougat.
Delar av denna artikel utgörs av bearbetad text ur Nordisk familjebok, utgiven 1904–1926. (Not)
