Mediteranska kuhinja
Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Mediteranska kuhinja označava posebnu kulturu spravljanja i uživanja u jelima, koja se razvila i etablirala u krajevima uz obalu Mediterana. Uz određene regionalne posebnosti, mediteransku kuhinju krase i brojne zajedničke karakteristike.
Sadržaj |
[izmijeni] Glavne karakteristike
Mediteransku kuhinju odlikuje intenzivna aroma i njihova velika raznolikost, te bogatstvo boja. Iako je djelimice odlikuje relativno visok procent masnoće, ona je u osnovi veoma zdrava, jer se pri pripremanju jela mediteranske kuhinje uglavnom koriste biljna, a ne životinjska ulja.
I pored određenih regionalnih razlika mediteransku kuhinju odlikuju brojne zajedničke karakteristike. Među njima se posebno ističu sljedeće osnovne životne namirnice, koje se pronalaze u regionalnim specijalitetima gotovo svih mediteranskih kuhinja:
- maslinovo ulje
- puno voća (limun, narandža, smokva, breskva, kajsija, jabuka, kruška, lubenica, dinja)
- puno povrća, posebno: paradajz, patlidžan, paprika, tikvice (zucchini), karfiol, špinat, poriluk (prasa)
- bijeli luk i crveni luk,
- riba i plodovi mora
- brojne vrste mesa, pogotovo: janjetina, jaretina, perad i teletina, veoma malo svinjsko meso
- često upotreba aromatskog i začinskog bilja, među kojima prednjače: ruzmarin, origano, bosiljak, majčina dušica i metvica
- kruh i sve vrste pekarskih proizvoda (pogača, kruh ispod sača, peciva, lepinje), pasta (tjestenina), pita i riža
- redovito konzumiranje crvenog vina u umjerenim količinama pri svakom jelu
[izmijeni] Karakteristična jela
[izmijeni] Juhe, supe i čorbe
- Mediteranska (toskanska) juha od paradajza
- Minestrone
- Riblje juhe (Brudet, Bouillabaisse, francuska riblja juha s bijelim lukom)
- Begova čorba
- Tarhana
[izmijeni] Predjela
- španjolska Tortilla
- majorkinski Pa amb oli
- Tapas
- Quiche
- Falafel
- Humus
- Meza
- Antipasti
- Sirevi
- sve vrste salata od svježeg sezonskog povrća, začinjene (maslinovim) uljem i sirćem
[izmijeni] Glavna jela
- Pasta (Tjestenina u svim varijacijama)
- Pizza
- Burek
- sve vrste bosanskih pita
- Paella
- Rižoto
- Bosanski lonac
- Đuveč
- Sataraš
- Couscous
- Musaka
- Gratin
- Ruz muammar
- Imam bayildi
- Dolma
- Sarma
- Filovani listovi loze
- Jela na bazi jogurta
- Morska riba
- Školjke
- Lignje
- Janjetina
[izmijeni] Slastice
- Tiramisu
- Cannoli
- Cantuccini
- Zabaione
- Sladoled
- Fritule
- Rožada (Karamelkrema)
- Dalmatinske i portugalske slastice sa bademima ili vanilijom
- Baklava
- Tufahije
- Tulumbe
- Ružice
- Kadaif
- Hurmašice
- Halva
- Lokumi
- Padišpanja (Patti di Spagna, kolač španjolskih Jevreja u Bosni)
- Sutlijaš
- grčka amigdalota
- Regionalni kolači od voća
[izmijeni] Bezalkoholna pića
[izmijeni] Regionalne kuhinje
- Španjolska kuhinja
- Portugalska kuhinja
- Provansalska kuhinja
- Francuska kuhinja
- Talijanska kuhinja
- Dalmatinska kuhinja
- Bosanska kuhinja
- Balkanska kuhinja
- Grčka kuhinja
- Turska kuhinja
- Libanonska kuhinja
- Sirijska kuhinja
- Arapska kuhinja (Kulinarska tradicija Sjeverne Afrike: Egipat, Libija, Tunis, Maroko i Alžir)
