腸粉
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腸粉是一种使用米浆作成的中國广东小吃，因為其薄皮以布拉成，又称布拉肠粉，或簡稱拉腸。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
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[编辑] 製作方法
腸粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，傳統分别放上碎肉、魚片、蝦仁、油条等配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名腸粉。加上餡料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸面肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
[编辑] 種類
现在腸粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的腸粉与广州地区的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
传统的腸粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。广州经营布拉腸粉比较著名的有"银记"、“大可以”腸粉等。
在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的斋肠；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上-{zh:油條; zh-cn:油條; zh-hk:油炸鬼}-。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為舖位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
注意，猪肠粉与腸粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与腸粉不同，猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状。配以不同的酱油而成。
[编辑] 調味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而吉隆坡地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
