Havregryn

Wikipedia

Havregryn, görs av ångpreparerade kärnor från havre som valsas till gryn. Havregryn är en ingrediens i havregrynsgröt, müsli och olika bakverk, exempelvis matbröd och chokladbollar.

[redigera] Näringsinnehåll

Figur 1. En jämförelse mellan RDI för en kvinna med stillasittande arbete och innehållet i havre.

Figur 2. Mängden tryptofan i olika livsmedel. Med i jämförelsen finns havregryn, hirs, rågflingor, grahamsmjöl, kornflingor, majsmjöl, rismjöl, råris, ris, polerat och potatisgryn.

Figur 3. Fördelning av aminosyror och en jämförelse mellan olika livsmdel.

I diverse kommersiella sammanhang nämns havre som hälsobefrämjande. Havre innehåller bland annat proteiner som är uppbyggda av olika aminosyror däribland aminosyran tryptofan. Tryptofan är en bas för tillverkning av serotonin och melatonin. Tre ämnen som påverkar vårt humör, beteende och känsloliv. Både tryptofan och melatonin går att köpa i hälsokostaffärer som kosttillskott och på recept kan patienter med depressioner få läkemedel som ser till att halterna av serotonin höjs i hjärnan. Sedan några år tillbaka har intresset för functional foods ökat och i detta sammanhang har forskare visat intresse för produkter med havreinnehåll.

[redigera] Energi

Energin får vi framförallt från fett och kolhydrater men även från proteiner. En fördelning mellan de olika enegiinnehållande ämnena kan ses i Figur 1. För normal ämnesomsättning behöver kroppen andra ämnen. Dessa essentiella ämnen kan kroppen inte själva tillverka utan de måste därför tillföras genom maten. Varje essentiellt näringsämne, 52 stycken, har sin speciella uppgift och kan inte bytas ut mot ett annat och måste tillföras kroppen regelbundet. För att kroppen ska kunna utnyttja de essentiella näringsämnena måste kosten innehålla tillräcklig mängd energi och att tillräcklig mängd vätska. Tabell 1 visar vad havre innehåller, då i formen havregryn.

Tabell 1: Havregryn ångpreparerat 100g:

[redigera] Aminosyra

Aminosyror är de primära produkterna som bildas när kväve biosyntetiskt integreras i organiska föreningar. Kväve i alla naturprodukter kommer ursprungligen från luftens kväve. Havre liksom andra högre växter kan inte tillgodogöra sig kvävet direkt från luften utan måste använda sig av ammoniak och nitrater, som frigjorts av bakterier i humus. Nitrater kan upptas ur jorden av växternas rötter men kan inte direkt reagera med kvävereceptorn, utan måste först reduceras till ammoniak. Denna process sker i två steg. Vid reduktion av nitrat till nitrit medverkar ett molybdenhaltiga enzymer och nitratreduktaser, som i sin tur reducerar nitrit till ammoniak. Mangans närvaro fodras dock för att detta skall verka. Huvudreceptorn för ammoniak hos de högre växterna är alfaketoglutarsyra, som bildas i citronsyracykelns i kolhydrat-metabolismen.

L-tryptofan är en aromatisk essentiell aminosyra, shikimisyrasyntesvägen leder till syntes av de aromatiska aminosyrorna fenylalanin, tryptofan och tyrosin. Denna kedja finns följaktligen inte hos däggdjur, utan endast hos växter, alger och vissa bakterier. Vi får i oss tryptofan genom att äta mat, till exempel havre.

Förkortningar som används i Figur 3:

[redigera] Extern länk

• Referens Livsmedelsverket