Garum
Wikipedia
Garum var en allmänt spridd och mycket viktig smaksättare i det antika romerska köket. Garum förekommer även under beteckningen Liquamen eller Muria. Den bereddes av fiskrens, mestadels från makrill. Renset blandades med salt, vinäger och örter i till exempel ett lergodskärl och ställdes ut i solvärmen för att jäsa. Efter en tid hällde man av den jästa vätskan och använde den som sås i diverse kulinariska anrättningar. Den tillverkades även i form av en pasta och kallades kallades då Allec.
Utdrag ur Maja Lundgrens bok Pompeji:
Den kanske godaste garumen gjordes av spansk makrill. De ledande garum producenterna i Pompeji var under lång tid bröderna Umbrici.
