Lijst van vaktermen in de oenologie
Hier volgt een alfabetische lijst van vaktermen in de oenologie (wijnkennis). Achter ieder term staat een korte beschrijving. Een nadere beschrijving staat op de pagina zelf.
- Ampelografie
- de kennis en beschrijving van de wijnstokken.
- Azijnsteek
- verontreiniging van de wijn met azijnzuurbacteriën.
- Cépage
- wijn die van slechts één enkele druivensoort gemaakt is.
- Decanteren
- Het overschenken van wijn in een glazen karaf.
- Droesem
- het bezinksel van de wijn dat door onder andere door middel van decanteren gescheiden kan worden.
- Edele rotting (pourriture noble)
- is de aantasting van druiven door de grijze schimmel "Botrytis cinerea" wanneer de druiven al rijp zijn.
- Gisting
-
- Alcoholische gisting
- Koolzuurgisting: (Macération carbonique)
- Malolactische gisting
- Most
- het stadium van het voorbereide sap, tussen sap en wijn.
- Mutage techniek
- is een techniek waarbij door toevoeging van alcohol aan de most het gistingsproces bij de vinificatie voortijdig gestopt wordt
- Mousserende wijn
- wijn waarin koolzuurgas is opgelost
- Sélection de grains nobles
- Wijnen die deze vermelding dragen, zijn gemaakt van druiven, in de Alsace, die aangetast zijn door edele rotting.
- Sommelier
- Iemand die wijn(en) selecteert die het best bij een diner passen.
- Terroir
- onderdeel van de smaak van de wijn waaruit men de bodem, "de grond", kan proeven en afleiden.
- Vendange tardive
- Vermelding die duidt op de zeer late oogst van de druiven (tot in oktober!), omwille van goede weersomstandigheden en leidend tot speciale wijnen. Deze wijnen kunnen niet jaarlijks worden gemaakt!
- Vinificatie
- het maken van wijn.
[bewerk] Proefjargon
- aanzet
- de eerste (belangrijke) indruk van de wijn
- afdronk
- de smaakindruk die achterblijft na het doorslikken of, liefst, uitspuwen van de wijn
- aroma
- parfum
- neus
- de geur van de wijn
- bouquet
- het geheel van geuren van de wijn
- body
- kan stevig of weinig zijn, hoe de wijnsmaak aanvoelt
- smaak
- fruitig, zoet, droog, aards, bitter, kurk, veel of weinig body hebben, kort of lang zijn, een houtsmaak hebben, warm of fris zijn….
- tannine
- stoffen afkomstig van vvornamelijk pitten en druivenschillen
- capiteux
- naar het hoofd stijgende wijn
- bezinksel
- depot, droesem van de wijn
- evenwichtig
- is, is een wijn waarvan alle smaakonderdelen in de juiste verhoudingen aanwezig zijn
- kleur
- kan donkerrood, tawny,…. zijn, en zegt iets over de ouderdom van de wijn.
- koppige wijn
- bevat veel alcohol
- op dronk
- genoeg gerijpt om geconsumeerd te worden
