Borsjt
Borsjt of Borsjtj (Russisch) of Barszcz (Pools) is bietensoep.
Borsjt wordt gemaakt met rode biet, ui, runderbouillon met vlees en zure room. Deze basisingrediënten kunnen worden aangevuld met kool, wortelen, dille en knoflook.
Borsjt wordt traditioneel gemaakt in de Slavische landen. Deze soep wordt gegeten in Rusland, in Oekraïne en in Polen. In Rusland heeft men de gewoonte er enkele fijngeprakte hardgekookte eieren bij te geven. Ook een paar aan dunne sliertjes gesneden augurken (zure of zoetzure), kunnen erbij worden geserveerd.
Een eenvoudige borsjt wordt gemaakt met 500 gram gekookte en geraspte bieten (zonder schil); een grote gesnipperde ui; een liter krachtige runderbouillon, bij voorkeur met vlees; een deciliter zure room; zout en gemalen witte peper. Biet en ui worden aan de bouillon toegevoegd. Het geheel moet even aan de kook komen, waarna de hittebron kan worden getemperd en alles gedurende vijftien minuten zachtjes moet trekken. De soep wordt met zout en peper op smaak gebracht en opgeschept. In ieder bord wordt een mooie wolk room geschonken. De geprakte eieren worden erbij gegeven, de augurken er apart bijgeserveerd.
