イセエビ
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| 分類 | ||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||
| Panulirus japonicus | ||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||
| Japanese spiny lobster |
イセエビ（伊勢海老・学名Panulirus japonicus）とは、エビ目・イセエビ下目・イセエビ科に属するエビの一種。広義にはイセエビ科の数種をさす（下記の「近縁種」参照）。大型で美味なエビで、高級食材として扱われる。英語でロブスターと呼ばれることもあるが、生物学上は別種（目までが共通）である。
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[編集] 特徴
体長は大きなもので40cmを超えるものもあるがまれで、普通は 20～30cm ほど。重さでは大きなもので 1kg 近くになる。体型は太い円筒形に近い。全身が暗赤色でトゲだらけの頑丈な殻におおわれ、触角や歩脚もがっしりしている。エビ類の2対の触角はしなやかに曲がるものが多いが、イセエビ類の第2触角は太く、頑丈な殻におおわれている。第2触角の根もとには発音器があり、つかまれると関節をきしませてギイギイと威嚇音を出す。腹部の背側には短い毛の生えた横溝がある。オスメスを比較すると、触角と歩脚が長いのがオスで、腹肢が大きく、第5脚（一番後ろの歩脚）の先に小さなはさみをもつのがメスである。イセエビ属の中でも最も赤みがかった色をしている。
房総半島以南から台湾までの西太平洋沿岸と九州、朝鮮半島南部の沿岸域に分布し、外洋に面した浅い海の岩礁やサンゴ礁に生息する。学名のうち、属名の Panulirus はヨーロッパ産のイセエビ科 Palinurus 属のアナグラムで、種名の japonicus は「日本の」の意である。
昼間は岩棚や岩穴の中にひそみ、夜になると出歩いて獲物を探す。食性は肉食性で、貝類やウニなどいろいろな小動物を主に捕食するが、海藻も食べることもある。貝などは頑丈な臼状の大顎で殻を粉砕して中身を食べる。一方、天敵は人間、沿岸性のサメ、イシダイ、タコなどである。敵に遭うと尾を使ってすばやく後方へ飛び退く動作を行う。
[編集] 生活環
繁殖期は5～8月で、メスはオスと交尾した後に産卵し、小さな卵をブドウの房状にして腹脚に抱え、ふ化するまで保護する。
卵は1～2か月でふ化する。ふ化した幼生は葉状幼生、またはフィロソーマ幼生（Phyllosoma）とよばれる形態で、広葉樹の葉のような透明な体に長い遊泳脚がついており、親とは似つかない体型をしている。フィロソーマ幼生は海流に乗って外洋まで運ばれ、プランクトンとして浮遊生活を送る。その期間はイセエビ類でも種によって異なるが、イセエビの場合は約300日に及ぶ。形態や生態が親とはあまりにもかけ離れているうえ、期間も長いことから、19世紀頃に発見された当初は誰もイセエビ類の幼生とは思わず、「フィロソーマ」という別の甲殻類の分類群が作られていたほどである。
ふ化時には体長1.5mmほどだが成長につれて30回ほどの脱皮を繰り返す。体長30mmほどに成長したフィロソーマ幼生は、プエルルス幼生（Puerulus）という形態に変態する。プエルルス幼生はガラスエビと俗称されるようにフィロソーマ幼生とは一転して親エビに似た外見となるが、体はまだ透明で、しかも大顎や消化管が一時的に退化し、餌をとらないという特徴がある。プエルルス幼生はフィロソーマ幼生の時に蓄えた脂肪をエネルギーにし、脚で水をかいて泳ぎながら沿岸部の岩礁を目指す。なお、プエルルス幼生がどのようにして沿岸部の位置を知るのかはまだわかっていない。
岩礁にたどりついたプエルルス幼生は約1週間で脱皮し、親エビと同じ体型の稚エビとなって歩行生活をはじめる。1年で体長10cm、2年で15cm、3年で18cm程度になると言われており、体長12cm前後で成熟期をむかえる。
[編集] 養殖の試み
1898年頃には日本でイセエビのフィロソーマの飼育が試みられていた。1988年には三重県の水産技術センターと北里大学において別個に稚エビまでの飼育に成功しているが、幼生期間が長くその間の死亡率も高い事など、減耗率を抑え稚エビまでの成長を管理する上で問題も多く、事業化には至っていない。
だが、2001年には根室市水産研究所がミナミイセエビの完全養殖に成功しており、2003年には水産総合研究センター南伊豆栽培漁業センターから幼生から稚エビまでの生残率を高める回転型飼育装置の開発なども報告されている事から、イセエビ養殖の早期事業化が期待されている。
[編集] 文化
イセエビ類は、古くから日本各地で食用とされており、イセエビは鎌倉蝦、具足海老（ぐそくえび）などとも呼ばれていた。
733年の『出雲国風土記』には嶋根群や秋鹿群の雑物の中に「縞蝦」の記述が見られる。「蝦」の種類は確認できないものの911年の『侍中群要』では摂津と近江の二カ国から貢上されており、宮中へも納められていた。1150年頃の『類聚楽雑要抄』などから当時は干物として用いられていたと考えられている。
伊勢海老の名称がはじめて記された文献は1566年の『言継卿記』であると考えられている。江戸時代には、井原西鶴が1688年の『日本永代蔵』四「伊勢ゑびの高値」や1692年の『世間胸算用』で、江戸や大阪で諸大名などが初春のご祝儀とするため伊勢海老が極めて高値で商われていた話を書いている。1697年の『本朝食鑑』には「伊勢蝦鎌倉蝦は海蝦の大なるもの也」と記されており、海老が正月飾りに欠かせないものであるとも紹介している。1709年の福岡藩士の貝原益軒が著した『大和本草』にもイセエビの名が登場する。
イセエビという名の語源としては、伊勢がイセエビの主産地のひとつとされていたことに加え、磯に多くいることから「イソエビ」からイセエビになったという説がある。また、兜の前頭部に位置する前立（まえだて）にイセエビを模したものがあるように、イセエビが太く長い触角を振り立てる様や姿形が鎧をまとった勇猛果敢な武士を連想させ、「威勢がいい」を意味する縁起物として武家に好まれており、語呂合わせから定着していったとも考えられている。
イセエビを正月飾りとして用いる風習は現在も残っており、地方によっては正月の鏡餅の上に載せるなど、祝い事の飾りつけのほか、神饌としても用いられている。
[編集] イセエビ漁
生息域沿岸では、イセエビはどこででも重要な水産資源とされている。県別の漁獲高としては千葉県と和歌山県が日本一位を競い合っている。また、三重県の県の魚に指定されている。
漁獲量は月齢や天候に左右され、闇夜であれば多く水揚げされる。その他、太平洋側の黒潮の大蛇行の変化なども漁獲量に影響すると考えられている。
漁期は10月から4月にかけてで、5～8月の産卵期は資源保護を目的に禁漁としている地区が多い。また、産卵期は身が細り、食べてもおいしくない時期でもある。
漁期における漁法は主に、刺し網漁と潜水漁、蛸脅し漁がある。刺し網漁は、夕方に刺し網を仕掛け、早朝に網を上げる。潜水漁は海女が岩場に潜んだイセエビを手づかみで採取するというもの。蛸脅し漁は一方の竿の先にイセエビの天敵のマダコをくくりつけて水中で振り、イセエビが驚いて逃げたところを網ですくうというものである。
イセエビは姿造りなどで供されることから、流通時には他の食用エビに比べて姿形が厳格に評価される。「角」と呼ばれる2本の触角や脚が破損すると商品価値が下がってしまうため、漁獲時には慎重に扱われる。角の折れた海老や小型の海老が市場に出荷されることは少なく、漁港付近の旅館等で消費されることが多い。水揚げ時に殻が割れたりして死んだものに関しては、漁業関係者の自宅で消費される。
このように傷ついたイセエビは1％程度の割合で存在し、商品価値が著しく下がる。その上、イセエビはカニに近い種であり、ショックを与えると危険回避のため脚を自ら切ることがあり、輸送中に脚が脱落することもある。角や脚が欠けたことにより商品価値の下がったものでも、それらを修復して高値で販売されていることがある。
水揚げしても暗所で毛布・籾殻等で保温すれば1週間くらいは生きているので、この状態で出荷・流通が行われる。寒さに弱いので冷蔵すると死んでしまい、かえって商品価値が下がる。
[編集] 食用
江戸時代、1642年の『料理物語』にはイセエビを茹でる、あるいは焼くといった料理法が記されていた。現在ではさらにさまざまな方法で調理されている。
なお、特に日本国内においては制限はないが、アメリカの一部の州では、最初の包丁の入れ方に制限を設けているところがある。海老の甲を左右で分断する形で切断しないと、動物愛護に関する州法等の法令により罰則が科せられる場合がある。これは、海老の脳を切断する形でないと海老に苦痛を与えるということによる罰則である。日本国内でもこの形で切断している場合が多いが、これは切断後に身が取り出しやすいためでもある。
[編集] 近縁種
イセエビ科（Panulirus科）は8属49種があり、食用や観賞用などに利用される。動物学上では種名であるイセエビだが、日本では水産業者等の間で「イセエビ」はイセエビ科に属するいくつかのエビの総称となっており、輸入種も含めて市場においてもその総称で流通している場合が多い。
[編集] 日本産イセエビ類
日本には5属10種が分布しており、ワグエビ Palinustus waguensis、リョウマエビ Justitia japonica、ヨロンエビ Palinurellus wieneckiiは稀少種で捕獲が禁止されている。漁業対象であるハコエビ Linuparus trigonusは、イセエビ類ではあるが、種名のままハコエビとして流通している。
カノコイセエビ Panulirus longipes
- 体長30cmほど。イセエビに似るが体に白や橙色の小さな斑点がたくさんあるので「鹿の子」の名がある。また、第1触角（細い触角）に7本の横しまが入るのも特徴である。西太平洋とインド洋の熱帯域に広く分布し、南西諸島ではイセエビよりもカノコイセエビのほうが多く漁獲される。また、産卵期は3月～10月と長い。
シマイセエビ Panulirus penicillatus
ケブカイセエビ Panulirus homarus
- 体長30cmほど。腹部の節ごとに短い毛の生えた溝があるが、イセエビとちがい背中の中央部で切れずにつながっている。体色は青灰色がかっていて、第1触角に7本の横しま、歩脚は黒と白のまだら模様、腹脚と尾は橙色をしている。西太平洋とインド洋の熱帯部に広く分布するが、日本では数が少ない。
ゴシキエビ Panulirus versicolor
- 体長30cmほど。体色は黒色で頭胸甲に黄色の模様、腹の節ごとに黄色の縁取りがある。さらに歩脚には黄色の縦線、腹脚は赤黒の縦じま、第2触角の根もとと尾の先が赤色をしている。西太平洋とインド洋の熱帯部に広く分布するが数は少ない。名のとおりの多彩さから、食用よりもむしろ観賞用の剥製として利用される。
ニシキエビ Panulirus ornatus
- 体長50cmほどで、イセエビ類では最大の種類。頭胸甲は水色で突起が橙色、腹部は黒の横しまがあり、両脇に黄色の斑点が2つずつある。第1触角と歩脚は白黒のまだら模様。西太平洋とインド洋の熱帯部に広く分布し、サンゴ礁の外礁斜面からやや深い砂泥底まで生息するが数は少ない。大型で多彩な体色から、観賞用の剥製にされて珍重される。
[編集] 外国産
オーストラリアイセエビ Panulirus cygnus
- 体長25cmほど。体色がピンク色をしていて、腹部の両脇に白い斑点が並ぶのが特徴である。オーストラリア西部に分布する。
アメリカイセエビ Panulirus argus
ミナミイセエビ Jasus novaezealandicus
- 体長30cmほど。イセエビに似ているが頭胸甲だけでなく腹部の殻にも突起があり、ゴツゴツしている。ニュージーランド周辺海域に分布する。分類上でもイセエビとは属が異なり、他に5種類ほどが知られる。
[編集] 参考文献
- 梶島孝雄著『資料 日本動物史』（八坂書房） ISBN 4-89694-495-X
