Uva sultanina
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L'uva sultanina (chiamata anche uva passa o uvetta) è uva essicata.
L'uva passa può essere mangiata così com'è o utilizzata per cucinare (specialmente dolci). L'uva passa è molto dolce per l'elevata concentrazione di zuccheri e se viene conservata per lunghi periodi gli zuccheri si cristallizzano all'interno degli acini.
Questo rende i frutti 'sabbiosi', ma non incide sull'utilizzabilità dell'uva passa: per decristallizzarla è sufficiente immergerla per qualche minuto in un liquido (alcol, succo di frutta o acqua bollita) sciogliendo lo zucchero. Nel caso si desideri che acquisti morbidezza, ovvero ottenere una parziale reidratazione degli acini, per l'uso in cucina e pasticceria, va immersa solo in acqua, l'uso di liquori a forte gradazione alcolica impedisce la reidratazione.
